春季海鮮大量上市，扇貝市場一片火熱！ |
| 出處：中國水產養殖網 作者：鄭露 水產養殖網 2017-03-18 16:40:00 |
“沒錯，正是扇貝！扇貝眼下正值產卵之前，不僅壯，還有紅紅的膏哦，肉質也正是最鮮美的時候！等再過段時間，扇貝產卵了，肉也就瘦了，沒那么肥壯了，所以，不趁現在趕緊吃它，更待何時呀？”每到這個季節，青島各大海鮮市場就開始熱鬧起來，各種叫賣聲，鮮活的扇貝牡蠣引人入勝。
目前，很多市區還在休漁期，市場上的魚類大多從南方和柬埔寨等周邊國家運輸過來，因此，貝類是此時吃海鮮的最佳選擇。目前扇貝的市場價格也不貴，7-8元/公斤。
扇貝，是我國沿海主要養殖貝類之一，世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約占一半。扇貝一般不會在海水退潮的時候露出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長?？h長山群島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。
扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。中醫認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養血、補腎調中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養學家認為，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝還含有豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。
那怎樣選擇新鮮扇貝呢?業內人士指導新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。
扇貝的吃法很多，但千萬不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。最有名的做法莫過于蒜蓉粉絲蒸扇貝。需要的材料不多，扇貝、粉絲、大蒜、大蔥、大豆油、生抽、料酒。做法：首先將扇貝處理干凈，將扇貝肉和殼用刀分離開;然后將大蒜切成蒜蓉、大蔥切成細蔥段，用溫水將粉絲浸泡備用;隨后，將筷子將粉絲卷起放在扇貝殼上，再放入扇貝肉;最后，在熱鍋中放入適量的大豆油，放入蒜蓉爆炒至金黃，倒入生抽、料酒攪拌成蒜蓉汁，將蒜蓉汁澆在扇貝上，放入鍋里蒸上七八分鐘即可食用。但是不少新聞報導，某些燒烤店，用其他肉替代扇貝肉，放入殼上，加上蒜蓉以及已經調制好的醬料進行燒烤。蒜末加上那些調料，口味偏重，往往掩蓋了扇貝肉特殊氣味，普通人一般吃不出來。但是這招怎么也逃不過頂尖的吃貨，正常的蒜蓉扇貝，都會帶有少許的鮮腥味，還有海水淡淡的咸味，仔細品嘗，和其它肉類還是差別很大的。所以，避免廣大消費者上當受騙，還是細心品嘗，細嚼慢咽為好。
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