探討黑斑蛙人工養殖的前世今生及未來，從了解它的自然生態習性和生理結構特點開始 |
| 出處：桑普生化 作者：孔圣超 水產養殖網 2020-03-12 20:59:00 |
近段時間，在新冠肺炎疫情的影響下，保護野生動物的意識開始全民深化，作為人工養殖的黑斑蛙恰好處于這個社會輿論的風口浪尖之上，這個傳統且成熟的養殖品種的未來發展引發行內從業者的強烈關注。在此，同大家從科學的理論基礎上分享關于黑斑蛙的部分自然生態習性和生理結構特點，意在讓更多的行業從業者和普通消費者對黑斑蛙的人工養殖有一個科學的全新認識，為未來黑斑蛙的科學養殖之路探索更多的立足點。
一、黑斑蛙的簡介
黑斑蛙（Rana nigromaculata），俗稱青蛙、田雞。隸屬于無尾目、蛙科、側褶蛙屬，是中國大陸分布最廣的兩棲動物之一。黑斑蛙的發育屬于變態發育，要經歷受精卵期、蝌蚪期、變態期、幼蛙期、成蛙期5個階段。一般蝌蚪期和變態期的過程要經歷40-50天，而后才開始逐漸變成幼蛙上岸攝食。根據黑斑蛙不同的生長階段，全價配合飼料的物理形態和營養需求有所區別。黑斑蛙肌肉肉質細嫩，營養豐富，是我國重要經濟兩棲動物之一。
關于蝌蚪期的進一步分期：
※有外鰓的蝌蚪 （蝌蚪前期）
※外鰓消失的蝌蚪（蝌蚪前期）
※長出后肢的蝌蚪（蝌蚪后期）
※長出四肢的蝌蚪（蝌蚪后期）
目前，黑斑蛙的年產量在18萬噸左右，經濟產值高達80億元，是一個較大的農業水產養殖產業。初步估計其相關從業人員已達到10萬余人，其中專業養殖戶的數量估計就達到3萬戶以上，養殖區域覆蓋全國大部分省市，特別集中在華中地區和西南地區，是當地農民發家致富的支柱性產業。
從1995年養殖戶劉春軍被授權第一張黑斑蛙馴養許可證開始，黑斑蛙的人工馴化養殖的歷史差不多已經經歷了25個年頭。近些年來，隨著水產養殖技術和飼料營養技術的全面發展和進步，人工養殖黑斑蛙的產業得到了快速發展，黑斑蛙的產量穩步上升，黑斑蛙作為優質食材逐漸成為普通老百姓的大眾消費，同時，黑斑蛙養殖產量的提升也為很多醫藥行業和生物行業提供了充足的生物材料。目前，黑斑蛙的人工苗種已經經過了10代左右的人工繁育和篩選，品種的優化工作一直在開展，同時養殖的管理和人工全價配合飼料的生產也都實施標準化、可視化、可控化、可追溯化的模式，進一步保障養殖環境安全、食品安全、人類公共健康衛生安全。
二、黑斑蛙的自然食性
黑斑蛙的蝌蚪時期主要以浮游生物為食物來源，變態上岸時期一般在3天左右，此時期停止投喂，蛙主要以尾柄的營養為內源營養，待大部分上岸后開始投喂飼料。
變態后的黑斑蛙（幼蛙和成蛙）常棲息于河流、池塘和稻田等處，喜好夜間活動，主要活動區域在水邊的草叢中，有時也潛伏在水中。黑斑蛙是雜食性動物，解剖野生黑斑蛙可發現，植物性食物大約占食譜的7%，而動物性食物約占食譜的93%。
三、關于黑斑蛙的肌肉常規營養分析與對比
氨基酸分析結果表明，黑斑蛙肌肉含有17 種常見氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）7 種，半必 需 氨 基 酸（HEAA）2 種、非必需氨基酸（NEAA）8 種。黑斑蛙肌肉中含量最高的氨 基 酸 為 谷 氨 酸 （15.04%）， 其 次 是 天 冬 氨 酸（8.53%）、賴氨酸（7.87%）和亮氨酸（6.26%），含量最低的為胱氨酸（0.21%）。黑斑蛙肌肉氨基酸總量為 80.99%， 高于虎紋蛙 （73.32%）， 低于牛蛙（90.01%）。（何志剛等，2018）
礦物質元素分析結果表明：常量元素中 K 含量最高，達到3915mg/kg，其次為 Na 和 Mg；微量元素中 Fe 含量最高，為 4.60 mg/kg，其次為 Zn、Al 和 Se。微量元素參與多種酶活性中心的構成，對核酸、蛋白質的合成及免疫都有直接或間接的作用。（何志剛等，2018）
四、黑斑蛙的發育過程及相匹配的產品類型
五、黑斑蛙重要組織器官的解剖學觀察
1. 黑斑蛙消化系統的特點--胃（李朝波等，2008）
※ 黑斑蛙的胃已經具有陸生動物胃壁的 4層結構，從內到外依次為黏膜層 、黏膜下層 、肌層和外膜。
※ 其胃壁的皺襞、胃小凹以及微絨毛都增大了胃消化吸收的面積。胃壁中大量的胃腺提示胃是主要的消化器官。
※ 胃腺中的嗜堿性細胞類似于高等陸生動物的主細胞 ，而胃腺中的嗜酸性細胞類似于高等陸生動物的壁細胞 。至于黑斑蛙胃腺中嗜堿性腺細胞能否分泌胃蛋白酶原以及嗜酸性腺細胞能否分泌鹽酸還有待研究。
2. 黑斑蛙消化系統的特點--腸道（李朝波等，2008）
※ 黑斑蛙的腸道分為十二指腸、空腸、回腸和直腸，其中十二指腸、空腸、回腸隸屬于小腸。
※ 腸腺的分泌物對各種營養物質的消化有著重要作用，而黑斑蛙的小腸中沒有腸腺的存在，只有發達的腸絨毛，說明黑斑蛙的小腸是吸收營養物質的部位，而對食物的消化關鍵還在胃。
※ 小腸壁中初級淋巴小結的出現，表明小腸不僅是消化器官，同時也是免疫器官。
3. 黑斑蛙消化酶的特點--淀粉酶（張盛周等，2009）
※ 黑斑蛙消化道各段均具淀粉酶活力，腸道各段淀粉酶活力顯著高于食道和胃，表明黑斑蛙對淀粉類物質消化的主要部位是腸道，這與多數有胃魚類和爬行類的中華鱉相一致。
※ 黑斑蛙消化道蛋白酶的活力主要分布在胃和前腸，脂肪酶活力主要在中腸。
※ 根據黑斑蛙消化酶的活力分布特點，在制作蛙類人工飼料時，如能做到蛋白質性成分在飼料顆粒的外圍，淀粉和脂肪性成分在飼料顆粒的中心，將有助于提高蛙類對飼料的消化率。
4. 黑斑蛙消化酶的特點--淀粉酶（張盛周等，2009）
※ 黑斑蛙胃和腸道淀粉酶最適pH值分別為7.4和8.0，而胃和腸道的生理pH值分別為2.0-6.5和7.0-8.5，可見黑斑蛙胃內環境不適于淀粉酶活力的發揮，腸道生理pH值與該部位淀粉酶的最適pH值趨于一致。
※ 鹽度是水生動物生活的重要環境因子之一，其可通過影響動物消化道中消化酶的活性來影響食物的消化吸收。NaCl對黑斑蛙的淀粉酶有一定的激活作用，在配制黑斑蛙人工全價飼料時，可以添加一定量的NaCl。
5. 黑斑蛙消化酶的特點--脂肪酶（張盛周等，2008）
※ 黑斑蛙消化道不同部位脂肪酶的活力大小依次為中腸 >后腸>前腸>胃 >食道, 腸道各段脂肪酶的活力顯著高于胃和食道(P <0.05)，表明黑斑蛙對脂類的消化主要是在腸道。
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