火熱之后歸于平淡 臺灣泥鰍何時再崛起？ |
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2017-08-10 19:09:00 水產養殖網 出處：中國水產養殖網
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一個品種火不火，看看關于這個品種的新聞信息多不多就知道了，你看上半年火熱的小龍蝦，尤其是最近價格瘋漲的小龍蝦，可以說這是有史以來最高的關注度了吧，就差驚動黨中央了。小龍蝦的熱點很高，寫關于小龍蝦的新聞也就多了，這也算是一種蹭熱點吧。小龍蝦已經陸陸續續進入尾聲了，估計到了八月下半月，關于大閘蟹的各種新聞也會鋪天蓋地迎面而來了。在水產這一行，小龍蝦和大閘蟹算是現象級品種了，可能在未來很多年里，很難再有新的品種能有那么高熱度了。想起來當年的臺灣泥鰍，好像也差點就接近成為一個現象級的品種，事實上，這個“當年”也就是這幾年的事情，前后幾年變化如此之大，可能讓很多人大跌眼鏡，也可能有人曾經預見過，但是無論盛衰，都不是哪個人或者哪群人能阻止的，市場才是最終的決定因素。在最鼎盛的時候，關于臺灣泥鰍的各種新聞也是非常多，用詞最多的就是個頭大、生長快、產量高、利潤大，現在呢，泥鰍這個品種的熱度已經大不如前了，從蓬勃發展到逐漸平淡，臺灣泥鰍還能不能崛起了？何時才能崛起？
現在不管搞什么，很多時候都要提“產業鏈”，好像沒有這個玩意就很難發展的好，事實上也確實是這么回事，首先要有上中下游產業環節，然后有人去打通上中下游幾個環節，然后產業鏈慢慢形成，產業發展逐漸穩定了，這個產業才會持續性地壯大。打通上中下游的環節，有時候甚至有一種小說里打通“任督二脈”的感覺，武林小菜鳥被打通“任督二脈”以后，武功突飛猛進，一發不可收，名氣飆升，甚至稱霸武林。說到臺灣泥鰍呢，臺灣泥鰍的“任督二脈”在哪里？每個人的觀點可能不一樣，說的最準確的，還應該就是“市場”這兩個字，流通市場，消費市場等等。還是以小龍蝦為例，小龍蝦在經歷龍蝦門的時候，連小編自己甚至一度認為小龍蝦元氣大傷，很難再現輝煌，結果也就是三五年的時間，小龍蝦不僅重現往日輝煌，而且還升級為“國民美食”“國民夜宵”，風頭一時無兩，關鍵就在于市場的火爆。在小龍蝦的美味面前，人們漸漸淡忘了過往的負面信息，畢竟那些負面并沒有證明跟小龍蝦有直接的聯系，市場慢慢升溫，吃龍蝦的人多了，開龍蝦館的多了，做龍蝦倒賣生意的人多了，養龍蝦的人多了，同時有更多的專家學者從多方面對小龍蝦進行研究，尤其是隨著外賣生意的火爆以及即食蝦的升溫，尋常老百姓可以去龍蝦館大排檔吃龍蝦，也可以在家里享用美味，如果興趣來了，還可以自己購買小龍蝦直接烹飪展示手藝。關于小龍蝦為什么那么火，可能還有更多的因素可以找出來，雖然小龍蝦產業還有很多不足，比如說人工育苗沒有突破，大多數養殖戶的技術還不太到位等等，就是在這樣的情況下，小龍蝦又紅了，紅的發紫，。
成品泥鰍收獲（感謝梁東成供圖）
小龍蝦活生生的例子，如果推及到臺灣泥鰍上，會是什么結果？臺灣泥鰍具備這些條件嗎？很難，就說吃法，小龍蝦的各種吃法不下于十幾個，泥鰍呢？關于泥鰍美食的尋求之路，還需要大家付出更多的努力，實際上泥鰍已經有很多吃法，清蒸泥鰍、椒鹽小泥鰍、香燜泥鰍、泥鰍燉豆腐,椒鹽泥鰍、清蒸泥鰍、豆腐泥鰍湯、紫蘇干煸小泥鰍、香爆泥鰍、泥鰍淮山湯、香煎泥鰍、香辣泥鰍、泥鰍湯面、韓式泥鰍燉豆腐等等，但是深入人心的好像沒有幾個。之前也分析過其他品種，都有類似泥鰍的困境，家庭吃泥鰍的方法是有的，但不一定能讓很多人有時間去自己烹飪，就是可操作性不是太強。都去飯店的話，還不是所有飯店都能吃到泥鰍，泥鰍在民間推廣這塊的力度還是小了。中國水產養殖網了解到，泥鰍的營養價值很大，泥鰍人稱“水中人參”，自古就有“天上斑鳩,地上泥鰍”的說法，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含脂肪成分還比較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用。光看這些，泥鰍簡直就是現代人食療進補的“神器”啊，但是很可惜，泥鰍不神了。
泥鰍為什么不神了，不火了，從直觀上面來看，是因為隨著臺灣泥鰍的升溫，養殖的人多了，但是終端市場消耗不了那么多成品泥鰍，早期臺灣泥鰍價格好利潤高，是因為很多育苗戶高價收購成品泥鰍做種，養出來的臺灣泥鰍賣三四十塊錢一斤是比較普遍的，但是這兩年塘口收購價格最低跌破十塊錢，好的時候也很難突破十五塊，傳統養殖的黃泥鰍青泥鰍行情也受到很大沖擊，養殖量也急劇萎縮。臺灣養殖規模增加，產量大幅增加了，供大于求了，價格便宜是自然而然的事情，尤其是泥鰍養殖范圍一下子鋪的很大，形成了一些集中養殖區域，也有很多地方零零散散的養殖，另外廣東等地臺灣泥鰍可以自然越冬，長江沿線及以北地區的養殖戶必須在入冬前、在溫度猛降之前賣魚，這個局限性導致很多人到了年前那個時間段不得不賣魚，再加上規模很大，價格就很難保證了。這兩年隨著泥鰍養殖利潤的下降，一些人逐漸退出了，曾經很火爆的泥鰍育苗版塊也跟著萎縮。之前還有很多飼料廠看中泥鰍養殖版塊，尤其是廣東地區一些飼料廠曾經想把泥鰍作為下一個市場突破口，推出專門的泥鰍專用料，市場推廣力度曾經很大，但因為流通方面的問題始終無法得到解決，泥鰍養殖發展大大不如預期，飼料廠也逐漸打退堂鼓。
廣東作為全國臺灣泥鰍養殖最集中的區域，這兩年養殖量萎縮是顯而易見的，以前養其他品種的人看到泥鰍有利可圖，紛紛轉養，現在很多也棄養泥鰍轉回到之前的品種了。江門是廣東地區臺灣泥鰍養殖量最大的，新會又是江門養殖量最大的，據估計，今年和去年相比，新會地區差不多就減少了四分之一，在前幾年南美白對蝦特別難養的時候，蝦農對臺灣泥鰍的期望很高，很多人一下子轉養臺灣泥鰍，當地的育苗、養殖、流通等環節都形成了規模，而今在各地價格低迷的情況下，江門一帶泥鰍養殖也難免受到沖擊，養泥鰍的大多數人又養對蝦了，也有人養了草魚黃顙魚生魚等品種。經過這幾年的起起落落，江門一帶養殖戶逐漸理性，順應市場行情，減少泥鰍的養殖規模，繼續養泥鰍的人，對于技術管理會更細致，調水防病的投入大了，增氧機等硬件設備投入也不含糊，市場價格低了，養殖戶只能從成本方面來尋求突破。
一斤1000條的優質寸苗（感謝梁東成供圖）
一斤1000條的優質寸苗（感謝梁東成供圖）
一斤1000條的優質寸苗（感謝梁東成供圖）
江門地區從事臺灣泥鰍育苗、成魚養殖、市場流通的梁東成認為，目前當地泥鰍養殖進入了一個平穩過渡期，養殖戶瘋狂投苗的時代已經過去，不少人減少了養殖規模但不是全部轉養，多數人一半塘口養對蝦一半塘口養泥鰍，越來越多的人把養對蝦的精細工作搬到養泥鰍上，注重調水和病害防控，“調水防病的成本看似增加了，但增加了養殖的成功率，降低發病死魚量，風險減少了”。增氧機也是提高養殖成功率的必備品，增氧機的投入和電費開支的增加，換來了池塘溶氧條件改善，也是十分值得的?，F在臺灣泥鰍育苗這一塊還面臨問題，主要就是有的育苗戶不負責任，在選購親本、育苗生產的過程中不夠規范，導致市面上畸形苗殘苗劣質苗一直存在，“今年情況還是不好，優質親本數量減少，有的育苗戶購買差的親本育苗，在開花標苗的過程中，有的人為了保住育苗成功的成數，在用藥方面不合理不規范”。親本質量下降，同樣也有其他一系列的問題，比如說抗病情況不如以前了，生長速度沒有以前快了，養殖的飼料系數增加了，親本的問題可以說也到了不得不解決的地步，要不然到了明年后年，可能會出現更多的問題。
短期內，像廣東這樣的臺灣泥鰍主養區面積減少，華東華中市場情況也不容樂觀，在一些養殖業不發達的地方，仍然會有水產站把臺灣泥鰍作為一個富民的品種來推廣，池塘養殖、稻田養殖的模式都有推廣，在不發達地區也還有一定的推廣價值，零零散散的養殖量主要是靠本地及周邊地區消耗為主。估計未來一兩年，臺灣泥鰍的行情還不太可能有大的突破，主養區養殖量減少的勢頭還會繼續維持，在終端市場沒有推廣開來的前提下，主養區養殖規模的縮小有利于市場行情的恢復，泥鰍又從一個火熱的品種回到一個小品種，何時再升溫甚至再輝煌？還需要很大的推廣力度，之前可能很多人都更關注養殖這個環節，地方各級政府的推廣也更側重于養殖規模的增加，從小龍蝦大閘蟹等品種來看，終端消費的推廣才是最根本的，從營養美食的角度多下功夫，多利用各種新媒體、自媒體的宣傳力量，普及人們對入認識泥鰍的價值，多開發泥鰍美食產品，比如鮮活泥鰍的烹飪方法，還有可以將泥鰍作為休閑食品來推廣，開發各種口味的即食泥鰍，都是可以突破的點。民間的力量很重要，政府層面的引導同樣不可缺少，湖北江蘇安徽等省對小龍蝦大閘蟹的推廣，都離不開政府的支持，各種美食節、展會越來越多。對于泥鰍來說，短期來說，小龍蝦都是一個可望不可即的目標，是泥鰍從業人員長期奮斗的目標，需要大家群策群力，共同謀劃，需要堅持不懈的努力，如果短期內泥鰍行業繼續萎縮的話，再談崛起的話題，可能就真的成了一個目標了。
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