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      超85萬噸河蟹產業下一個風口或將出現！“調味大閘蟹”將給行業帶來新的利潤增長點？
      


      

2019-10-22 19:42:00　　水產養殖網　　出處：水產養殖網        

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      左為南京黃金甲農業科技有限公司總經理史團結

      小龍蝦總產量近200萬噸，才達到市場飽和。河蟹剛剛突破85萬噸，就已經蟹滿為患！究其深層次原因，小龍蝦已經有完善深加工產業鏈，而河蟹目前還沒有完全形成氣候，85萬噸不是河蟹產業的終點，而是一個全新的開始！有人說，深加工是水產品市場的突破口。對于今年河蟹產業來講，能否也能夠通過深加工打破僵局，發掘新的產業增長點？


      近年來國家提出農業供給側結構性改革，促進一二三產融合發展，而河蟹一直以來是一產強，而二產三產偏弱，無論從食用和烹飪的方式，還是加工的方式，都顯得單一和匱乏，然而河蟹作為養殖了多年的品種，無論從技術還是產量上，近年來都得到了大幅的提升，筆者走訪了很多河蟹養殖區域，也有很多朋友反映，今年河蟹養殖總體順利，普遍產量都比去年高，再加上現在市場存在很多的問題，導致河蟹價格不盡人意，出現了豐產不豐收的現象。水產養殖網了解到，今年河蟹產量比去年大概增加10％，總產量有可能突破85萬噸，但由此導致的積壓問題也隨之出現。產業結構單一、產業鏈結構不夠完整，深深的制約了河蟹產業的進一步發展。
       
      物以稀為貴，當螃蟹多了，自然而然會影響價格，就跟小龍蝦一樣，但產量高只是其中價格低的一個原因；另一方面，河蟹精深加工業發展嚴重滯后，當蟹農大豐收之后，就造成了河蟹的大量積壓。相對來說，小龍蝦加工業這些年搞得風風火火，在一定程度上緩和了集中上市滯銷的尷尬局面，河蟹目前還無法達到小龍蝦的加工和收儲水平。但這個局面正在發生改變，一種新型“調味大閘蟹”的出現或將為大閘蟹整個產業的發展帶來新的發展機遇和財富增長點。

      中國河蟹產業大會即將到來之際，水產養殖網河蟹中國行來到南京高淳，這里就有一家河蟹加工的龍頭企業——南京黃金甲農業科技有限公司。我們通過創始人史團結，看看他是如何將自己的加工蟹品牌“黃金甲”推向市場的，分析一下河蟹深加工對河蟹產業的重要性。
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      水產養殖網：以您自身為例，看看這些年來河蟹加工業都經歷了什么？
       
      史團結：我們當初也是做河蟹養殖的，時間大概是94年左右。那時候價格貴，但是產量肯定沒有現在高。隨著養殖水平的提高，養河蟹的人多了，產量也上去了，必須有人來做銷售，我們就決定將市場給做起來。公司剛成立的時候自己品牌意識還不是很強，跟當地養殖戶一樣，就叫固城湖大閘蟹，非常具有區域特色。只不過大家都叫這個名字，那如何才能凸顯出自己的不同呢？06年出了一部電影，叫《滿城盡帶黃金甲》，螃蟹煮熟時候也是金黃色的，受此啟發我們抓緊時間申請了“黃金甲”這個品牌。
       
      做河蟹加工的畢竟還是少，而且各家產品質量和口感也是千差萬別的。這些年來我們一直在琢磨，如何保持螃蟹原有的味道，還能夠延長保質期，保證口感。功夫不負有心人，我們有了很大的進步，到目前為止已經研究出了包括原味辣香、原味醬香、原味蒜香在內的各種螃蟹產品，同時也經營活蟹生意?，F在，幾個海南島的朋友年年都能吃到我們的“黃金甲”，需求量最大的北京客戶，也一直在惦記著螃蟹。我們主要做口碑，只要螃蟹好吃，客戶就會介紹朋友過來買。當然自己不會在河蟹品質上含糊，如果螃蟹品質不行我們寧愿不賣，而且都是出自本地，從塘口直接送過來的，非常新鮮，小規格都能達到3兩，大的半斤都有。
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      水產養殖網：對于加工的蟹，和我們平時吃的蟹有什么區別？
       
      史團結：不管是平時吃的，還是加工的，我們都要求品質要好，本身是沒有差別的。因為蟹好，才能保證最終成品的質量?，F在市場上有個亂象，軟硬規格參差不齊，雖然有人買的活蟹說是四兩的，其實可能只有三兩八。其實按道理該多少規格就是多少規格，這都是應該很透徹的事情。我們做河蟹加工的，對于這塊的把控很嚴格，很多事情不能妥協，因為最終群體是客戶，而我們要做口碑。如今質量好的和質量不好的螃蟹價格相差懸殊，達到2倍甚至3倍，優質優價。而我們黃金甲的品牌要求就是，讓高品質蟹發揮出應有的價值，做好口碑，讓客戶每天都能開開心心。加上公司在高淳這個主產區，不愁收不到好螃蟹。我們現在做了一個200噸的冷庫，將做好的螃蟹存在里面，每生產一批都會檢測，如果不好就不會讓它流入市場。有個朋友是開公司的，逢年過節都會按車拉螃蟹，這就是口碑好帶來的益處。
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      水產養殖網：“螃蟹券”作為一種營銷模式，您認為最重要的點是什么？
       
      史團結：誠信經營，不推脫。這里有個小故事分享一下：07年的時候，我們的螃蟹券賣的非?；?。有個客戶買了我們螃蟹券之后就沒了動靜，十多年過去才發現自己忘記拿了。找到我們之后問可不可以提貨，我們說當然可以，自己花錢買的東西豈有不給之理。但那個時候發的券和后來的不一樣，沒有識別碼，只能夠郵寄過來識別。如果真是我們的券就立馬發給客人，發過來看之后果然是“黃金甲”的，于是便快快寄過去了。說實話10年挺久的，其實隨便找個理由不給，對方也不會有啥意見，畢竟過去那么多年了，這二十盒螃蟹價值也不算高，但是這對公司信譽影響很大，我們不能馬虎。就是憑借著這個，我們保持著0投訴，我認為這是最重要的東西--誠信。
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      水產養殖網：根據您十幾年的經驗，蟹加工行業的難點在哪？您是如何解決的？
       
      史團結：首先是如何去腥去涼。水產品包括螃蟹在內，加工后普遍存在一個問題，剛加工好的熱螃蟹很香很美味，但是過夜以后的熟螃蟹就有一股腥味，影響了口感。我們通過加入秘制的醬料和幾十味中藥材和香料，使螃蟹去除了涼性和它的腥味，從而達到了溫補的目的,而且在不加防腐劑的前提下延長了保質期，長達三個月；
       
      其次是口味調制。我們選用青背白肚食用天然餌料長大的大閘蟹為原料，加入秘制大豆醬及二十多種對人體有益中藥材和香料，使每只蟹在保留螃蟹原有的風味上，融入更多其它的滋味；
       
      然后是清洗。我們通過清水凈養至水不會變色，放入超聲波洗蟹機進行二次清洗，捆扎完成后入鍋清蒸十分鐘，然后放入秘制調料鍋里面泡制三個小時以上，撈出后放入特制的塑料盒內進行真空包裝；
       
      最后是包裝。因為包裝很容易被人家模仿，每當我們設計好一款盒子時我們就會去申請專利。明年我們全新的包裝即將上線，相對于現在更加簡潔大方。
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      水產養殖網：您現在正在發展哪些銷售渠道？哪些渠道又是你最為看重的？
       
      史團結：首先就是我們的熟人渠道，這在之前講過；其次我們還在火車站、學校設立螃蟹自動販賣機，比如說南京信息工程學院，里面有將近四萬的學生，而我們的販賣機就擺在了食堂里面，非常方便；然后就是代理商和加盟商，這也是我們未來的主攻方向。如今技術成熟了，供應也不成問題了，設備也在不斷升級換代，相信未來會越走越好。
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      水產養殖網：現在河蟹產業里擺在我們面前的問題就是：產量過剩，質量參差不齊。那么您認為河蟹產業的突破口在哪里？
       
      史團結：從養殖方面來講，養殖成本過高，老百姓不容易，所以盡量要在節約成本和提升品質上多下功夫；從我們加工行業來講，河蟹的深加工能極大解決產品過剩的問題，緩解集中上市帶來的供大于求的問題，平均分配，穩定供應；從流通方面來講，一盒活螃蟹運費就得三四十，而熟的就簡單了，不到十塊錢，節約流通成本?，F在政府非常支持養殖業，每年的補貼都有不少，所以說這也是一個機遇，把握住這個機會努力讓這個行業向前走下去。
       
      盡管河蟹產業上出現了一些小毛病，但并不能阻礙整個產業的未來發展。河蟹中國行正在進行時，這次我們采訪到了加工界“黃金甲”創始人史團結，通過他，我們知道加工業是目前河蟹產業突破口之一。下次我們將來到美麗的泗洪半城鎮，領略洪澤湖那邊的風土人情。

      作者：水產養殖網 吳施中


       
      

  
      
  

      

      

      

      


      


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