水產養殖中我們平時養的蝦都有哪幾種？那種更賺錢？ |
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2021-11-18 09:53:00 水產養殖網 出處：水產研究社
我要評論 |
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對蝦又稱明蝦、中國對蝦，為海產八珍之一。
對蝦甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕黃色。對蝦的身體可分為頭胸部和腹部，共由21節構成，除最前和最后一節外，各節皆具一對附肢。
基圍蝦
基圍蝦，俗稱麻蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子、卵子，這樣養在一起成長，便養殖成基圍蝦。
基圍蝦生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色，它對身體虛弱及病后需要調養的人是極好的食物，它有通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
瀨尿蝦
瀨尿蝦又稱皮皮蝦、琵琶蝦、蝦蛄。常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，前者是經常吃到的硬殼品種，后者是有斑馬紋的軟身品種。
選擇瀨尿蝦時，一定要注意新鮮度。鮮活的瀨尿蝦殼色碧綠且有光澤，手按時堅實有彈性；
將死或已死的瀨尿蝦色澤灰黃，無光澤。
瀨尿蝦一般以深水區出產的食用品質較好。深水類瀨尿蝦，離水后不久即死亡，極難活養且較易退鮮。
因此，瀨尿蝦一般以鮮活的為上品，而死的則以身挺結實、無異味的為好。
竹節蝦
竹節蝦又稱花蝦、斑節蝦、日本對蝦。其特征是位于頭上方有細小鋸齒，兩眼間有刺狀突出。
竹節蝦有藍色的橫斑花紋，附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍，殼薄而硬，肉質厚實。
龍蝦
龍蝦是名貴的水產品，體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘。
硬殼龍蝦被認為是最美味、最有營養的，是消費者的最佳選擇；軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養，并吸收大量水分，營養較次。
龍蝦肉質潔白細嫩，具有高蛋白、低脂肪的特點，營養豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。
青蝦
青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水湖泊的經濟蝦類。青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成，體表有堅硬的外殼。
質量好的青蝦，蝦體呈青綠色，有光澤，外殼清晰透明，頭體連接得很緊密，肌肉為青白色，肉質細密，尾節伸屈性較強。
質次的青蝦，色呈灰白，透明度較差，頭體連接松，易脫離，尾節伸屈性差，無異味，仍可食之。
變質的青蝦，蝦體癱軟，變色、變味，不能食用。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每100克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。
毛蝦
毛蝦又稱水蝦，是一種產于淡水的小型經濟蝦類。毛蝦體長1～4厘米，雌蝦略大于雄蝦。
毛蝦體極側扁，甲殼極薄，無色透明。毛蝦多進行加工，或將鮮品直接曬干成為生干毛蝦，也可煮熟后曬干成為熟蝦皮和去皮小蝦米，還可制成蝦醬、蝦油等發酵制品。
蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵及煙酸。
其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發育，加強人體新陳代謝的功能；
鐵可協助氧氣的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚、神經系統健康，對舌炎、皮炎等癥有食療作用。
小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動物。小龍蝦體內的蛋白質含量較高，占總體的16%～20%，脂肪含量不到0.22%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。
小龍蝦最好吃的時候是5～10月，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
挑選小龍蝦，關鍵是看由何種水質養殖。背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上的毫毛，白凈整齊，基本上就是干凈水質養出來的。色發紅、身軟的小龍蝦不新鮮，盡量不要食用。
蝦的選購如何挑選海蝦
野生海蝦和養殖海蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。
一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實兩者在外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯。
養殖海蝦的須很長，而野生海蝦須短；養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍，質地堅硬。養殖蝦的體色受養殖場地影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
在挑選海蝦時，首先應注意蝦殼是否硬挺、有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體且堅硬結實，有無剝落。
新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質的堅密程度及彈性。
劣質海蝦的外殼無光澤，甲殼變黑，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；蝦的胸部和腹部脫開，頭部變紅、變黑。
如何挑選淡水蝦
新鮮的淡水蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側和腹面為白色，一般雌蝦為青白色，雄蝦為蛋黃色。通常雌蝦大于雄蝦。
蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。用手觸摸時，感覺硬實而有彈性。
然而，不新鮮的淡水蝦蝦體變黃并失去光澤，或蝦身節間出現黑腰，頭與體、殼與肉連接松懈、分離，彈性較差的為次品。蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫、有異臭味的為變質蝦。 |
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