消費者怒了！每畝能賺10萬+的牛蛙，如何實現可持續發展？ |
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2021-12-27 11:27:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
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| 原標題：抗生素嚴重超標、商家惡意注水，消費者怒了！每畝能賺10萬+的牛蛙，如何實現可持續發展？
最近牛蛙的行情還是很不錯的，大中小蛙的收購價格基本是7.8元/斤，已經維持在這個價格上有一周了，手頭有蛙的朋友利潤空間是很不錯的。但是這幾天有兩個關于牛蛙的負面新聞先后上了熱搜，轉發、瀏覽、評論的數量都非常大，這對整個牛蛙產業的的影響是非常壞的。
牛蛙一直不缺負面新聞，抗生素超標、養殖污染等是最常見的問題，而對終端的消費者來說，最大的就是安全問題，牛蛙是食品監管部門抽檢的重要關照對象，這是這幾年的規律，也是這個產業的特性導致的。牛蛙是個好東西，但是非常容易暴雷，而且牛蛙一般上新聞熱搜的話，基本沒有好事。
先說第一個新聞，上海一商家給牛蛙注水增重僅需5秒，被罰5萬并沒收違法工具。
據新聞晨報12月21日的報道，近日，上海寶山區市場監管局執法人員在對轄區某市場例行巡查時，發現一家牛蛙經營店內的一角，有一根帶醫用針頭的軟管。經過執法人員幾天的蹲守，發現當事人使用注水工具對該場所待售的牛蛙進行注水活動。執法記錄儀畫面顯示，每只牛蛙的注水過程僅需5秒。在當事人嫻熟的操作下，一只只牛蛙變得膨脹“豐滿”起來。針對當事人上述摻假摻雜的違法行為，寶山區市場監管局作出罰款五萬元并處沒收違法工具的行政處罰。
這個新聞出來之后，被很多媒體轉發，微博上和抖音快手上也被大量轉發評論。還有很多媒體人圍繞“牛蛙湖水”專門發了長長的評論。
民以食為本，食以安為先。在食品安全領域，給鮮活動物原料食品注水的做法，在法律上被定性為摻假摻雜的違法行為，違反了《食品安全法》《農產品質量安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》等法律法規。涉案金額較大而危害較為嚴重的，也會被追究刑事責任。事實上，對于注水肉行為的司法認定，根據注水肉所注入的水的類型，以及按注水后的肉的性質劃分，在刑事定罪上也存在很大的差異，包括生產、銷售偽劣產品罪，生產、銷售不符合安全標準的食品罪等等，罪名不同，處罰的結果也不一樣。
牛蛙注水被罰提高了安全監管震懾效應，既能以此提高公眾認知，在進行常識宣傳同時不斷轉變觀念，以此營造共同參與的社會氛圍，又可以通過舉一反三，形成法律普及，讓食品行業從業人員懂法律知敬畏守底線，有效遏制違法犯罪的沖動，從而達到源頭治理的效果。
給牛蛙注水，當事人作案時間短，牛蛙注水后不會立即死亡，在流通過程中缺乏抽檢條件，一旦售出或被宰殺后，調查取證難度高，查處比較困難，少數商販存在僥幸心理，為了賺取黑心錢而摻假摻雜。針對此類現象，一方面，市場監管部門要加強普法宣傳，引導經營戶提高主體責任意識，依法規范經營行為；另一方面，進一步加大監管執法力度，采取錯時錯峰監管等措施，把好準入關、管理關、退市關，不給摻假摻雜等違法行為的操作空間，及時消除食品安全隱患，凈化市場經營環境。
第二個牛蛙的負面新聞是，蛙來噠深圳倆門店牛蛙被檢出抗生素超標，“蛙界扛把子”上榜質量黑名單，多個門店被罰。
12月16日，深圳市市場監督管理局官網發布的通告顯示，蛙來噠兩間分店銷售的牛蛙被檢出恩諾沙星含量超標，不合格情況表顯示，抽樣自深圳市龍華區華旺路蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為423(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，超出標準值323%。另外抽樣自蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司羅湖京基百納店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為221(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，超出標準值121%。
新聞在微博等渠道曝光后，隔著屏幕都能感覺到大家的憤怒程度，截取部分評論，你們感受一下。
這不是蛙來噠第一次被通報。就在上述通告發布幾天前的12月10日，深圳市市場監督管理局發布的《深圳市市場監督管理局2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十四期）》顯示，抽樣自深圳市羅湖區布心蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為664(μg/kg)，相關標準要求為≤100 (μg/kg)，超過標準值的5.64倍。
據國家企業信用信息公示系統顯示，在2020年2月11日，蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司喜薈城分店涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被罰款5500元，沒收違法所得非法財物，如今顯示該分店已注銷。
2020年5月，深圳市南山區蛙來噠餐飲店（張娟）涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被深圳市市場監督管理局南山局行政處罰，罰款5000元，沒收違法所得2900及非法財物，處罰日期為2020年5月12日。
水產養殖網了解到，蛙來噠屬于長沙味之翼湘餐飲有限公司旗下運營品牌，總部位于深圳，該餐飲店于2010年創立，目前已在全國90多個城市擁有300多家門店。蛙來噠的公司介紹里稱，聚焦蛙類美食十年，首創十二口味蛙鍋，將獨具記憶點的口味與好吃有趣的用餐體驗相結合，定位年輕人群體。
有點諷刺的是，蛙來噠要求自己立足于推動牛蛙產業生態化的發展。通過不斷優化完善供應鏈管理體系，推動上游牛蛙養殖業的生態化建設，借助自身影響力，敦促牛蛙生態化養殖、廢水處理等生態化建設，從而推動牛蛙產業上下游安全穩定。從這兩年被曝光的情況來看，好像蛙來噠對“產業生態化”的理解有些歪了，這還只是曝光的通報而已，是否還有被通報了卻沒有曝光的？細思極恐！
牛蛙養殖一直以來就是密度高、產量高，價格波動特別大，導致養殖利潤波動也非常大。按照今年最高價19元/斤計算，一畝地產量按照3萬斤左右計算，“這幾年價格最高的時候如果有牛蛙賣，一畝地能賺40萬以上，哪怕是10塊的出手價格，一畝地都能賺15萬左右，說牛蛙暴利絕對不是夸張”。
牛蛙養殖投資大回報也快，只要不是特別差的行情，當年投資就能回本賺錢，“所以牛蛙這樣的短平快的品種，只要能堅持養兩三年，養殖戶利潤就非?？捎^，如果碰上特別好的行情，猛賺一年，其余兩年微賺或者不賺錢都能扛得住”。
正是由于牛蛙有暴利的可能，這才導致牛蛙養殖不斷升溫。以前牛蛙養殖主要集中在廣東福建浙江，后來集中拆了一波之后，牛蛙養殖在江西湖南廣西云南海南等地陸續興起，但隨著養殖污染等問題逐漸暴露，內陸養殖牛蛙也有被拆的風險。
媒體的炒作是牛蛙養殖規模增加的另一個原因。由于很多牛蛙加盟店起來了，很多媒體配合炒作品牌加盟，炒作牛蛙是繼小龍蝦之后的又一款網紅爆品。從水產養殖網的分析來看，在目前的大環境下，并不適合過度炒作牛蛙，疫情的不穩定導致餐飲消費不穩定，如果沒有疫情的話，牛蛙可能只需要一年就炒作起來了，但這個時間段炒作牛蛙，肯定會有一些頭腦不清醒的人成為韭菜。
從消費市場來看，牛蛙這兩年的發展很快，也是一個很不錯的網紅消費品種。很多加盟的連鎖店品牌一個比一個猛，分店一個接一個地開，有人開始吹噓牛蛙會像小龍蝦那樣火爆全國。但比較可惜的是，藥殘問題始終“牛蛙人”的痛，再加上大發展的時候碰上疫情，極度地減緩了牛蛙的實體店消費量，不過牛蛙菜品在外賣上據說還可以，但和小龍蝦的熱度相比，還是有不小的差距。
這幾年牛蛙館的擴張速度就像前兩年的小龍蝦館一樣，再加上現代化的炒作渠道多了，看起來很多牛蛙館搞的很好，“實際上很多都是品牌運營方自己在炒作，然后吸引投資者加盟品牌，但疫情下的實體加盟店，生意時好時壞，好的時候少于壞的時候，好的時候生意也不錯，差的時候慘不忍睹”。
牛蛙消費沒有辦法快速跟上的另一個原因是，牛蛙藥殘的問題一直揮之不去，如果去看一下各地的食品質量抽檢信息，牛蛙是被曝光次數最多的，再加上一些“只求流量不求質量”的營銷號在操作，牛蛙經常上他們的黑榜，這方面的內容哪怕就是似是而非的、或者干脆就是謠言，但一些消費者本著“寧可信其有”的態度，也會少吃甚至不吃牛蛙。
在現代社會里，吸引老百姓消費的無非就是幾個點，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定會越來越關注健康這兩個字，一些有遠見的加盟品牌，已經意識到藥殘的問題，直接介入了牛蛙養殖環節了”。而從市場終端嚴格抓起，讓不合格的牛蛙無處可去，這樣的倒逼機制或許能讓牛蛙的食品安全能從第一環節就被重視起來，最終讓消費者吃得美味，吃得放心，這樣下去牛蛙產業才有未來，否則不管張三李四再怎么給牛蛙吹大氣，也是事倍功半。
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