質量安全與加工創新團隊協助小龍蝦加工企業排查產品質量問題 |
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2022-08-16 15:45:00 水產養殖網 出處：質量安全加工團隊
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| 質量安全加工團隊 江蘇現代農業克氏原螯蝦產業體系
近期，在對宿遷宴王水產食品有限公司生產的調味小龍蝦產品進行微生物安全抽樣檢查時，質量安全與加工創新團隊發現其中有大量芽孢菌殘留，導致產品一經解凍短期內快速變質腐敗。為查明原因，團隊應企業請求，于8月9日專程赴泗洪對產品加工全過程進行問題排查。通過對車間環境、生產設備、工藝流程及人員管理等方面的認真排查，與生產負責人詳細溝通了解情況后，初步判斷問題發生于原料清洗環節。由于規?；a原料集中處理量較大，而企業僅有一臺7米的爆氣清洗機，為了趕上生產節奏，只能增加單位時間的原料輸入量或是縮短清洗時間，而在此情況下又難以做到及時換水，導致原料清洗達不到預期效果，造成質量安全隱患。
針對上述問題，質量安全與加工創新團隊提出了整改建議：在相鄰的小龍蝦暫養車間增設一臺爆氣清洗機，通過提升傳送設備與現有清洗機無縫連接，進廠原料先在暫養車間進行第1道清洗，除去大部分泥沙及雜質，再由傳送設備自動輸送至現有清洗機進行第2道清洗。經改進的方案具有如下優點：①可以顯著增加原料清洗時長，且分2道清洗可將大量污水留在第1道，減輕第2道用水的污染。②原料經第1道清洗后再自動傳送至清洗車間，相比直接成箱拉入清洗車間倒入清洗機，可以改善提升清洗車間環境衛生情況，對產品質量的管控也可起到促進作用。
企業負責人對團隊的整改建議表示認可，并承諾按要求實施。團隊也承諾全面配合企業，即時跟蹤整改效果，確保產品質量安全。
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