美味便宜，刺少肉多，羅非魚具備網紅的特質！再不轉內銷，或成“一條死魚”？ 原創 |
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2020-06-05 14:35:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
我要評論 |
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在眾多羅非魚的介紹信息里，適應力強、繁殖力強、生長速度快、出肉率高、魚刺少等幾個描繪的詞語是經常被看到的。但實際的情況是，這幾年羅非魚的情況是日落西山，尤其是國外疫情越來越糟糕的今天，這條依賴出口的魚就好像完全沒有了“活下去”的希望了。出口轉內銷的口號喊了那么多年了，今年這個情況，羅非魚不轉內銷的話，恐怕真的就是死魚一條了。
質量好的羅非魚是一條好魚
這是句不是廢話的廢話。質量好的羅非魚當然是一條好魚，魚肉潔白、肉質細嫩、味道鮮美，而且魚刺少、無肌間刺。羅非魚的食用營養和藥用滋補保健價值高，因為蛋白質的含量高，還富含人體必需氨基酸，如果按照傳統中醫藥理論，羅非魚性平味甘，可益脾胃、補肝腎，對于消化不良、腹瀉不止、面黃肌瘦、水腫、筋骨萎縮等癥有食療效果。
但為什么羅非魚沒有被中國的老百姓普遍接受？其中一個原因恐怕就是土腥味。實際上土腥味不是羅非魚獨有的，很多淡水魚都有，這是由生長環境決定，與魚的品種關系并不大。土腥味這個玩意，就看你怎么養，現在的養殖技術已經能大大降低羅非魚的土腥味了。
吃過一次土腥味重的羅非魚就可能產生很強的負面情緒，但吃過一次美味的羅非魚同樣恐怕也會讓你流連忘返。即便是養出來的羅非魚帶點土腥味，在烹飪的過程中也是可以處理掉的，現在的廚藝水平完全可以做到。所以土腥味嚴格來說不是什么大的抱怨，至少有兩個環節可以徹底搞定。
羅非魚也好養，苗種資源豐富，養殖技術發達，可以高密度單養，密度可以很高的那種；也可以和其他品種如草魚鯽魚等混養；還有的人用咸淡水甚至海水網箱中養殖，只要合理養殖，養出來的質量也是剛剛的，還能做生魚片?，F在還有人利用養脆肉鯇的模式養脆肉羅非魚，肉質更鮮美、爽脆、極富彈性，慢慢成為一些餐館的一道名菜。
羅非魚養到6兩就能上市了，6兩-1斤是一個規格，1斤以上是一個規格，這是加工廠嚴格要求的；市場流通的話一般都要規格1斤出頭的；珠三角局部地區有養殖戶專門養殖4斤5斤以上的大羅非魚，供應給飯店。除了正常食用外，羅非魚還是很多垂釣場的常用的一個品種。
無論是從養殖戶的角度，還是消費者的角度，只要質量過硬了，羅非魚就是一條好魚，完全可以在內銷市場有一番大作為，關鍵是有沒有人進行長期堅持不懈地運作。
2020年，是羅非魚的悲劇之年？
羅非魚的悲劇是幾方面的，尤其是今年疫情的大背景下，這種悲劇更讓人有點無奈、甚至有點絕望。
在國內疫情比較厲害的時候，養殖戶沒辦法搞生產也沒辦法賣魚、大量羅非魚積壓，市場流通暫停、國內羅非魚消費量降到可以忽略，早期工人沒有復工、加工廠有訂單也沒辦法做，總之那時候國內的羅非魚產業鏈完全斷掉了，羅非魚的價格無從談起。等到慢慢復工之后，羅非魚慢慢有報價，但也很低，因為之前積壓的太多了，“加工廠收不過來，市場流通量也不大，養殖戶賣魚根本賣不過來”。
市場流通慢慢恢復后，但消費量是處于緩慢回升的過程中，本來羅非魚在國內市場的流通量就不算大，市場恢復過程中的流通量就可想而知了。復工之后加工廠還收不過來，主要是因為二三月份的訂單哪怕做好了也要推遲發貨，很多廠家的庫存消化不了、就沒辦法繼續收魚生產。據了解，羅非魚出口大市-廣東茂名市在1-2月的出口額減少了兩成多，“3月份以來國內疫情好了很多，國外疫情又不斷加重了，很多歐美國家的餐飲企業處于停業半停業狀態，只是老百姓從商超里購買量多了，但國外總的訂單量都在減少的”。
訂單量減少是事實，有的訂單雖然沒有取消，但卻出現了延遲，而且歐美等國的疫情沒有緩解的跡象，這些延遲的訂單具體延遲到什么時候也沒人知道，國內不少羅非魚加工出口企業的庫存和資金周轉壓力非常大。最近的情況就更糟了，5月25日開始，弗洛伊德死亡的事件在美國各地不斷發酵，并引發各種抗議和騷亂。水產養殖網了解到，在這個事件之前，國內的羅非魚加工出口企業日子盡管仍然不太好過，但終歸是慢慢地好轉了，現在這個事件愈演愈烈，出口歐美已經接近于停擺了，“現在壓塘的羅非魚還有很多，新魚也慢慢上了，接下來養殖戶賣魚難的問題還會加劇，魚價可能也會因此受到沖擊”。
過度依賴出口的弊端不斷被放大
我國是全球最大的羅非魚養殖國，70%的羅非魚都是要加工出口的，一直以來，羅非魚就是一條正宗的“出口魚”，這么多年來就是出口到不同國家的情況有所改變，但過度依賴出口的特點一直非常鮮明。
在疫情之前，實際上我國的羅非魚出口已經面臨很大的問題了，比如2019年，對美國的羅非魚出口量同比下降了16%，我國羅非魚在美國進口市場的占有率也降到了69%。水產養殖網了解到羅非魚出口下行，一方面是國內羅非魚品質參差不齊，出口對質量的要求特別高，尤其是藥殘的問題，另一方面這兩年貿易摩擦厲害，2019年美國將中國出口羅非魚的關稅從10%提升至25%，更讓我國企業承受了巨大的壓力。盡管今年3月21日，美國對凈重不超過115克的冷凍羅非魚豁免關稅，但國內企業的壓力還是很大。
在以前我國國內的水產品消費還沒有像今天那么大的時候，很多國內的水產品都是靠出口為主的，比如說羅非魚、南美白對蝦、鰻魚、小龍蝦、鮰魚、泥鰍等等。在這幾年的發展過程中，我們會發現，一直過度依賴出口市場的品種，總體來說日子會越來越難過，比如說現在的羅非魚和鰻魚，盡管也在嘗試想內銷市場發展，但進度太緩慢了；南美白對蝦、小龍蝦以及鰻魚，都是出口轉內銷很成功的代表品種，尤其是南美白對蝦和小龍蝦表現的特別厲害，鮰魚轉內銷之后的表現只能說可圈可點；泥鰍是不依賴不出口了，但這幾年在國內市場消費也太給力，價格起起落落比厲害，今年又遇到了超級低的價格，養殖戶苦不堪言。
這幾年在復雜多變的國際環境中，過度依賴出口的弊端不斷被放大了，尤其是被市場以外的“無形手”操控了，市場波動簡直就是家常便飯，已經不是正常的供需關系來決定一個品種的命運了。所以這幾年也有越來越多的加工出口企業在拓展內銷市場。今年這么多復雜因素的綜合影響下，內銷市場越來越成為很多企業的主攻方向了。
羅非魚內銷市場怎么玩？
無論是內銷還是出口市場，最終都是要被老百姓消費掉的，所以做內銷市場還是要解決終端消費的問題。在目前疫情的影響下，轉做內銷市場的壓力同樣是很大，但是沒辦法啊，國外市場更難。國內傳統形式的消費市場確實受到了很大的沖擊，比如今年很多水產品行情之所以低迷甚至爛市，主要就是因為餐飲板塊生意不好，然后傳導給流通環節、養殖環節。
在目前的市場環境下，餐飲板塊的堂食生意受到沖擊，但是外賣的生意很好，這主要得益于宅經濟的發展，另外很多老百姓更傾向于選擇了家庭消費，這也是今年常規的四大家魚消費量并沒有減少的根本原因。此外以前主要在餐館里消費的一些品種，比如說加州鱸，也逐漸在家庭消費打開市場，“以前鱸魚鱖魚這些都是餐館的主要菜品，現在加州鱸慢慢進入家庭消費了，市場就慢慢活起來了，但鱖魚還是沒有什么改變，導致今年鱖魚市場問題比較大”。
央視的《消費主張》等欄目曾不止一次推薦過羅非魚
對包括羅非魚在內的魚類來說，魚刺，也是一個回避不了的問題。羅非魚和其他不少魚相比，一個重要的優點就是沒有肌間刺，也正是這一點，羅非魚才能征服了歐美?！癥”形肌間刺，吃起來要挑刺，對于特別會吃魚的人來說，什么樣的刺都不是問題，但對于很多年輕人尤其是小孩子來說，怕吃魚說白了就是怕魚刺，一不小心就卡到喉嚨的話，再好吃的魚恐怕也不會吃。
在快節奏的現代社會里，羅非魚如果想在內銷市場有一番作為，至少需要解決兩個問題：1、美味，要讓老百姓有消費的欲望，這就需要高質量的羅非魚進入市場流通；2、菜式多樣，吃的花樣要豐富多彩，小龍蝦之所以能在全國各地大放異彩，最根本的就是每個地方都有屬于當地人最喜愛的吃法。以上兩點可以在餐館里解決了，餐館想招攬生意也是要從這兩方面著手。
如果想進入家庭消費的話，還需要解決兩個問題：1、操作簡單，宰殺和烹飪方法簡單點，現在很多種方便菜之所以能大行其道，主要就是方便快捷，羅非魚可以做魚片，消費者購買魚片后直接做菜，非常方便；2、好吃又好做的條件具備了，購買肯定還要方便，這個其實不難解決，只要老百姓消費的欲望增強，主要在南方家庭消費的羅非魚，活魚拉到北方也是分分鐘的事情，而魚片購買就更加方便了。
另外在羅非魚那么多的叫法里，很多人可能都忽視了它有個叫“福壽魚”的名字，光是從命名學的角度看，這么討喜的名字一定可以創造出很多討喜的菜名。
小結
其實無論是餐館消費還是家庭消費，最關鍵就是要美味好吃，現代人的嘴越來越刁了，尤其是90后的消費力驚人，抓住這部分人的口味，那就是很龐大的消費市場了。在天貓發布“2019-2020國民味道”數據報告中，懶宅消費，新式代餐等關鍵詞突顯，很多消費菜品都是針對90后的年輕消費市場，與此同時，瘦身經濟也是一股強有力的力量，如何讓人在能滿足口腹之欲的同時，還能有“吃不胖”的效果，就是吃得好還能吃得健康，這都是未來餐飲板塊需要重點發力的。
我國人口眾多，無論是什么產品都可以在內銷市場找到一塊屬于自己的天空?，F在國內市場上的水產品那么豐富，不同的品種都有各自的優點和缺點，揚長避短，利用現代化的手段不斷宣傳，只要有人愿意去做，就會有一定的效果。像羅非魚這個品種，最主要就是在南方養殖，一些地方的羅非魚還是當地的重要品種，只要地方上愿意發力宣傳、不斷創新，打開內銷市場也不是特別難的事情。還是那句話，事在人為！
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