江蘇省鮰魚產業技術體系加工與流通創新團隊赴宿遷基地開展試驗研究與技術交流 |
2021-05-26 10:14:00 水產養殖網 出處:水產養殖網綜合
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| 2021年5月18-19日加工與流通創新團隊崗位專家姜啟興、團隊成員高沛老師以及學生王麗詩、陳晗等一行6人赴宿遷基地開展冷凍鮰魚片保水劑工藝放大研究并進行技術交流。
圖1 鮰魚宰殺去頭、去內臟環節
結合公司生產車間的情況,宿遷基地李國祥主任與加工崗位專家姜啟興老師一起制定了詳細的試驗方案。以速凍鮰魚片為載體,以加工與流通創新團隊開發的含磷和無磷兩種復配腌制用鹽為保水劑,進行100kg級的放大試驗研究。
圖2 鮰魚片去皮、稱重及浸泡環節
經過宰殺放血、三去、浸泡腌制、速凍等環節,試驗過程詳細記錄了魚片的得率、浸漬增重等關鍵參數,很好地校正了小試實驗中得率不準確的問題,成功完成了實驗的預期目標。
圖3 鮰魚片擺盤、入速凍庫速凍
同時,加工與流通崗位與宿遷基地就冰鮮鮰魚片、冷凍鮰魚湯等產品加工相關的技術問題進行了技術交流。(出處:江蘇省鮰魚產業技術體系) |
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