蟹比去年肥！上海青浦地產大閘蟹國慶后將陸續上市 |
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2021-10-06 16:34:00 水產養殖網 出處：綠色青浦
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國慶假期，無論是家里還是去飯店聚餐，飯桌上的主角往往就是大閘蟹。作為當季最熱門的單品，雖然還沒有到蟹最肥的時候，但是過節的氣氛少不了。記者在上海朱鳳水產特種養殖專業合作社了解到，大閘蟹蛻殼期已經結束，正在進入上市前的育肥階段，今年的大閘蟹的規格比去年會“更上一層樓”。
在寬闊的蟹塘邊，蟹農拉起地籠，抓出幾只“蟹將軍”，各個張牙舞爪，活力十足，平均重量更是達到了半斤以上。據介紹，如今養殖戶很注意螃蟹的“住房條件”——給它們足夠的活動空間，蟹塘也利用水車式增氧機等設備促進水體形成良性微循環，最大程度還原自然環境。此外，養殖戶還精心養護水草、科學搭配飼料，以保證大閘蟹個頭肥滿、回味鮮甜。
據上海朱鳳水產特種養殖專業合作社理事長朱鳳介紹，目前螃蟹雖然個頭不小但是還不是最肥壯的時候，大閘蟹生長過程需要蛻殼19-20次，最后一次生殖蛻殼決定了蟹的規格和大小。一般蟹的規格越大，最后一次蛻殼的時間就越晚，蟹經最后一次蛻殼后，需要一段時間長肉和長蟹黃蟹膏，所以大蟹長足、長好的時間較長。
民間也有“九雌十雄”之說，所以目前的季節適合吃母蟹。但要口感好的話，還得等一段時間。11月中旬，公蟹有黃也有膏，肉也比較結實，那時才是吃公蟹的最佳時節。
挑選大閘蟹又有什么竅門？蟹農講了四個“要點”：青殼、黃毛、腿硬、尾部厚?！包S毛指的是蟹腳上的毛，發黃的是湖蟹，發黑的是河蟹，吃口會不同。腿硬、尾部厚的蟹肉多、黃多、膏多?！?br>
記者：張強
攝影：張強
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