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| 茶和油茶都是山茶科山茶屬植物,兩者籽中均含有高營養價值的油脂。
茶籽餅粕是茶籽經過壓榨或浸出提取大部分油脂后剩余的產品,也被稱為茶枯、茶麩；
其中壓榨提油后剩余的部分叫餅,預榨浸出提油后剩余的部分叫粕。
根據有關資料報道，正常年景,我國年產油茶籽約54.98萬噸、茶油15萬余噸、油茶餅粕約39.71萬噸。
而茶葉籽是茶葉生產過程中數量最多的一項副產物。
據估計,我國年產茶葉籽約12. 5萬噸,若能充分利用,每年能提供茶籽油2.25萬噸、茶籽餅粕9萬噸。
由此可見,我國的茶籽餅粕資源十分豐富,但目前對茶籽餅粕的利用還很不夠。
茶籽餅是油茶樹果實油茶籽榨油后的餅塊或餅渣；
茶籽餅含有10％-15％的茶皂素，能在不傷害蝦蟹甲殼類和某些餌料生物的濃度下殺死害魚，它對魚的毒性比對蝦類大50倍。
茶籽餅不僅可以在放養前清池，而且放養蝦苗后，如果池內進入較多的害魚時，仍然可以使用它殺魚保蝦。
茶籽餅毒素能很快被生物降解，一般2-3天后失效。
• 使用方法漁民習慣上浸泡發酵2天再用，此種方法藥力大減，不宜采用。
可將餅塊粉碎后直接撒入水中，或浸泡數小時后連渣帶水一同撒入水中，餅渣尚有施肥的作用。
• 茶籽餅對貝類、沙蠶毒性也較大，已放養貝類的池塘，不宜使用。
近年國內已有皂甙的提純產品，使用方便，用量準確。
由茶、油菜、山茶和梅茶種子中提取的含毒成分，其毒性主要表現在溶血特征及對動物酶系統的抑制；
它的溶血指數高達10萬，但對高等動物口服并無毒性反應，僅對魚類有劇毒。
茶籽餅粕中富含茶皂素、蛋白質脂肪和糖類等多種活性成分,我們可利用其獨特的生理功能,使茶籽餅粕變廢為寶。
以下即對茶籽餅粕中的主要成分進行介紹,并對其在水產養殖中應用的研究情況進行了綜述。
茶籽餅粕中的主要活性成分
茶皂素
茶皂素,又名茶皂苷,屬五環三萜類皂苷,由苷元、糖和有機酸三部分組成。
茶皂素在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布,但在分子結構上有些不同,其中茶籽皂素的有機酸是由當歸酸和醋酸組成。
各部位以含量而論,茶籽中的皂素含量最高(約10% -14%)。
江和源等研究發現茶籽餅粕中的茶皂素還含有黃酮苷,主要為山奈酚-3-0-蕓香糖苷(Kaempferol -3-0-Rutinoside)和山奈酚-3-0-β-D-吡喃半乳糖苷( Kaempferol-3-0- β-D - galactopyrano-side)兩種。
目前，油茶皂素的提取方法主要有水提法有機溶劑法和水提-醇萃法；
純化的方法中以絮凝劑法、超濾膜法和大孔樹脂法等皂素回收率大純度高,適于工業化生產。
茶皂素的分子中具有親水性的糖體和疏水性的配位基團,因此是一種優良的非離子型表面活性劑,可應用于日化建材等行業。
研究證明茶皂素具有溶血作用、魚毒作用、抗菌殺蟲作用、解酒作用以及抗滲消炎作用等多種生物活性功能。
茶籽蛋白與多肽
茶籽餅粕中含有11% ~ 16%的蛋白質,其組成氨基酸有18種。
茶籽餅粕中動物必需氨基酸含量較高,特別是有效賴氨酸和含硫氨基酸含量高,實際蛋白水平可達22. 89% ,其營養價值要明顯高于玉米小麥、米糠和麩皮。
但由于茶籽餅粕中含有溶血性茶皂素必須經過脫毒處理才能被作為飼料使用。
植物蛋白質被酶解生成的多肽及氨基酸等物質,具有很高的營養價值與功能特性。
龔吉軍的研究表明:采用堿性蛋白酶酶解后得到的茶籽多肽,具有很強的清除羥基自由基和超氧自由基的活性；
對羥基自由基的清除率最高可達82.4%,對超氧自由基的最大清除率為52.3%。
提取出來的茶籽多肽,可用于功能性食品的生產,從而拓寬了茶籽蛋白的利用途徑。
殘留茶油
茶籽中富含油脂,其中茶葉籽中含油15% ~35%，油茶籽含油25% ~33%。
茶籽經壓榨提取茶油后,其餅粕中尚含有3% ~5%的殘留茶油,經復榨后可得復榨毛茶油,但復榨毛茶油酸價高，雜質含量高,須對其精煉。
茶油是一種營養價值高的植物性食用油,其脂肪組分以不飽和脂肪酸為主。
油酸和亞油酸的含量高達90%以上,其中油酸的含量達80%以上,而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多,被譽為“東方橄欖油”。
茶油具有抗氧化及調節免疫、降低血脂、改善血液循環、延緩動脈粥樣硬化、抗腫瘤、預防冠心病、護肝等保健作用,被廣泛應用于食品、醫藥及化妝品行業。
茶多糖
自20世紀90年代清水岑夫得出茶葉治糖尿病的藥理成分為茶葉多糖以來,有關茶多糖的相關研究報道開始增多。
主要集中于茶葉多糖粗制品的藥理研究。
孫冀平首先對茶籽多糖進行研究,發現酶法與Saveage 聯用法對茶籽多糖水提液脫蛋白效果較好。
茶籽粗多糖成分分析結果顯示主要由六種糖組成。
其中甘露糖含量最高為30. 16% ,其次是半乳糖為23. 92% ,其后依次為阿拉伯糖17.07%、葡萄糖12.24%、 鼠李糖11. 39%木糖5. 22%,平均分子量為24.25。
動物實驗結果表明:茶籽多糖具有抗凝血和血栓作用、降血糖作用。
在水產領域的應用
一、選擇性清塘
茶籽餅粕中的茶皂素具有溶血作用和魚毒作用。
茶皂素的溶血機理是皂苷引起含膽固醇的細胞膜通透性改變,破壞細胞膜活性,進而導致細胞質外滲,最終使紅細胞解體失活。
朱全芬等研究發現茶皂素僅對血紅細胞(包括有核的魚血、雞血、無核的人血等)產生溶血作用,而對白細胞和蝦血細胞則沒有影響。
魚毒作用機理是茶皂素破壞鰓組織,由魚鰓的上皮細胞進入微血管,從而引起溶血作用,導致魚中毒死亡。
而蝦鰓與魚鰓的成分結構截然不同,此外對蝦的攜氧載體是血藍素,而魚血是血紅素,因此茶皂素對蝦無魚毒作用。
茶皂素作為性能優異的天然魚毒性活性物質,可作為清池劑,選擇性地清除魚池、蝦池中的敵害魚類。
在其應用方面,科研工作者進行了大量實際應用研究。
如梁亞全等進行茶皂素對紋縞蝦虎魚、鱸魚、斑尾復蝦虎魚以及梭魚和對蝦的毒性研究;
發現茶皂素對以上幾種魚類24 h的LC100為0.5~1 mg/L,而對對蝦使用的安全濃度可達10 mg/L;
羅毅志等進行茶皂素對淡水甲殼類養殖池塘中常見的野雜魚如麥穗魚、鲌魚鯽魚等的毒性研究,發現茶皂素在濃度為2.5 mg/L時即可將其殺死.
而對甲殼類的對蝦淡水青蝦、羅氏沼蝦和河蟹等卻很安全,即使濃度達18mg/L也能正常存活。
實際使用時,每立方米水體用3g茶皂素加水全池潑灑,16h后池中的野雜魚就能被清除，而對蝦蟹沒有任何影響;
或用敲碎的新鮮茶餅30kg/畝(水面水深30 ~50 cm) ,經冷水浸泡2 ~3 d后,加熱到100 度后均勻潑酒在池塘中進行清塘,10-15 d后毒性消失,即可試水投放蝦、蟹種。
邵國洱的研究表明茶籽餅浸出液在15 ~60mg/L濃度的范圍內,都能有效殺滅圍塘養殖池中大量繁殖的芽口枝管水母,而且對池塘蝦、蟹養殖品種無任何影響。
蘇時萍研究發現在河蟹育苗生產中,質量濃度10mg/L的茶籽餅溶液能有效控制住利氏才女蟲幼蟲,同時所殘留的極小部分幼蟲隨著蟹苗的成長,可成為河蟹的天然餌料,從而節約餌料成本。
朱艷芳等以過20目篩的油茶餅10g,浸泡于1L水12h制成母液(濃度為10g/L),對黃鱔成鱔和仔鱔進行毒性實驗；
結果顯示:油茶籽餅水浸液對仔鱔和成鱔均屬于微毒級藥物,其對仔鱔與成鱔的96小時 LC50（使受試動物半數死亡的毒物濃度）分別為25 mg/L、30mg/L。
研究還顯示適當濃度的油茶籽餅水浸液有消毒殺菌提高仔魚成活率的作用。
張修峰等關于茶籽餅對刺參急性毒性試驗表明:在刺參池塘養殖過程中茶籽餅可以作為一種魚藥帶參施用：
其對刺參的安全濃度為10.056mg/L,在此濃度范圍內所使用的茶籽餅殘渣能被剌參攝食。
防治水產動物病害
茶皂素能刺激對蝦等甲殼類動物體內分泌激素促進蛻皮,如10~ 15 mg/L的茶皂素能促進對蝦蛻皮,從而有利于對蝦的生長發育。
根據茶皂素生物活性開發的對蝦養殖保護劑,不僅發揮茶皂素的魚毒作用,而且又發揮茶皂素對對蝦生長的促進作用,在對蝦養殖中形成了綜合效應。
此外,茶皂素還可以防治對蝦黑鰓病的發生以及對寄生蟲的控制。
生物滅螺
茶皂素對血吸蟲中間宿主釘螺具有較好的殺滅效果,且資源豐富,價格低廉。
陳永軍對茶皂素殺滅釘螺進行研究,采用4~15 mg/L范圍內不同濃度的茶皂素醋酸溶液浸沒釘螺,48 h后各組死亡率為61% ~ 96%。
證明茶皂素對釘螺有一定的殺滅作用。
張楚霜,周利紅,朱金華等進行了茶皂素現場殺螺效果觀察,發現現場噴酒殺螺作用較差,而在疫區垸內溝渠采用堵水鏟草浸殺法滅螺,茶皂素可達到較好的滅螺作用。
宋庚明等應用電鏡觀察釘螺經茶皂素5mg/L浸泡24h后的肝臟與生殖細胞,發現藥物能對其肝臟細胞和生殖細胞產生嚴重損害,而致死釘螺。
經過小劑量茶樹籽作用的釘螺盡管沒有死亡,但由于成熟細胞的受損影響到釘螺的交配，減少螺卵受精機會,也可使釘螺的密度降低。
由于福壽螺繁殖迅速,為害水稻茭白、菱、蓮藕、芡等蔬菜農作物,王小藝洲等進行了茶皂素對福壽螺的藥效試驗：
毒力測定結果表明,茶皂素對福壽螺卵的孵化有較高的抑制作用,同時對幼螺有極高的毒殺作用,2.5 mg/L3 d死亡率達100% ,但對成螺的防治效果較差。
陳健平等所進行的茶麩對福壽螺的室內毒殺試驗表明,在氣溫比較高條件下(30 C以上),用開水浸泡茶麩,以2000倍的茶麩浸出液浸泡毒殺福壽螺有很好的毒殺效果。
脫毒茶籽餅粕作魚飼料
茶籽餅粕一般含0. 5% ~7%的粗脂肪、10%~20%的蛋白質；
15% ~ 25%的粗纖維、30% ~60%的糖類物質、20% ~ 50%的無氮浸出物；
8~10 MJ/kg的消化能（消化能=飼料總能－糞能－不能被動物利用的甲烷等氣能。即被消化吸收的飼料所含能量）。
此外,礦物質和微量元素Ca、K、Mg、Fe、Mn等含量也較為豐富,是極好的飼料原料。
但是茶籽餅粕中也含有一定量的茶皂素、2% ~ 7%的單寧、1.5% ~3%的生物堿、0.2%左右的黃酮和少量的植酸等抗營養因子。
如不脫除會影響餅粕的使用及魚蝦的生長。
茶皂素的提取過程即茶粕的脫毒,可以脫去大部分的單寧生物堿和黃酮等。
經有機溶劑浸提后，餅粕中茶皂素的含量可控制在1%以下,單寧含量可控制在2%以下，可直接用于水產生產。
李紅權等關于油茶粕飼料在異育銀鯽養殖中的應用研究表明,飼料中添加適宜的脫毒油茶粕配比對魚類的生長有明顯的促進作用。
10%的添加量效果最好,所飼喂的異育銀鯽魚體正常、肉質略好于對照組。
研究還表明,低劑量的茶皂索對魚體腸道消化酶有一定的激活作用,并且可能對增加腸粘膜的通透性起了一定的作用。
促進了營養物質的吸收,從而促進動物生長、提高了飼料的利用率。
周江江等的研究也表明在羅非魚魚苗、魚種期投喂添加10%~15%脫毒油茶粕的飼料,飼喂效果較好。
為進一步提高茶粕的蛋白質含量及利用率，并降低粗纖維含量,國內學者自20世紀90年代初就開始研究茶籽餅粕的固態發酵工藝。
采用微生物菌種,如毛霉、紫木耳、117朊假絲酵母或者它們之間的組合對茶籽餅粕進行發酵,可使蛋白質含量大幅度提高。
如鄧桂蘭采用篩選出的復合菌種對油茶粕發酵后,其粗蛋白質含量由發酵前的17.2%提高到32.7%,粗纖維含量由發酵前的19.2%'下降至9. 7% ,其蛋白中氨基酸組成和配比更趨合理,營養價值大大提高。
另外與茶籽餅類似的魚藤制劑是由豆科植物毒魚藤及毛魚藤根提出的，也廣泛用于魚、蝦養殖的清池中，也被用于選擇性的殺魚留蝦的蝦塘除害魚中。
有效成分是魚藤酮，其作用機理與茶皂素相似，其制劑有魚藤酮乳劑，藤根粉含魚藤酮4％-5％。 |
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