三文魚刺身市場已飽和，簡易加工品或是未來的突破口 |
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2019-11-20 09:32:00 水產養殖網 出處：UCN國際海產資訊
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| 作者/ Matt Craze
編譯/ 胡路怡
無可否認，中國的冰鮮三文魚銷量增速開始放緩，各商家搶占大中城市日料份額的“開荒”時代已經過去，刺身市場的競爭愈演愈烈，無論是國內經銷商，還是挪威、智利的供應商，似乎都形成了一個基本共識：三文魚刺身市場很可能已經飽和了。
當前，中國的冰鮮三文魚年進口量約8-10萬噸，冷凍三文魚3-4萬噸（來源：上海費澳德）。青島展會期間，挪威海產局（NSC）下調了中國三文魚市場預期，基于當前的增速計算，2025年全國需求量達20萬噸（整魚當量），較兩年前的期望值（24萬噸）下調了近20%。
另一方面，水產品電商發展增速也在放緩。中國社科院統計，2019年上半年，水產品電商單量為3.98億單，交易額169.5億元，較上年同期增長22.9%，但相比往年30%以上的增速，今年的實際情況顯得不容樂觀。
尤其是一線城市，水產品電商銷售額的增速急劇下降，成為所有等級城市里增長最慢的。以冰鮮三文魚為代表的生鮮類商品還面臨配送成本上漲的困境，冷鏈物流和倉儲供應不足，成為制約電商發展的重要因素。
美威（Mowi）亞洲銷售總監Trond Valderhaug曾表示，中國三文魚人均消費量僅100克，遠低于美國的1.3千克和法國的3.1千克，如果中國市場容量要擴大至20萬噸，人均消費量就要翻三倍！
挪威進口的冰鮮三文魚要征收10%關稅；智利雖同中國簽訂自貿協議，但遙遠的運途導致運費高漲，價格上或多或少抵消了挪威的關稅成本。
銷量突破口在哪？
三文魚消費并非沒有增長空間。上海費澳德食品有限公司總經理徐鵬起認為，擴大中國三文魚進口市場需要具備三個條件，第一是國外供應商，尤其是挪威生產商愿意將魚養至更大規格，達到6公斤以上；第二是國外企業愿意來中國做市場消費引導，國內加工企業愿意投入產品創新；第三是將產品的內容（如安全、健康的養殖、運輸、認證等）傳遞給消費者。
今年的青島展會上，許多國內外企業積極推廣多個品種的三文魚精深加工品，為市場提供除大西洋鮭刺身外的消費選項。
挪威萊瑞海產集團（Leroy Seafood Group）推出一系列適用微波爐加熱的三文魚產品，將其在香港、韓國和歐洲市場成功營銷經驗向中國傳遞；荷蘭三文魚加工企業Foppen Groep向中國推售煙熏三文魚系列產品；冰島Matorka和挪威Hofseth公司生產的虹鱒魚產品在展會亮相；智利生產商Invermar推出銀鮭產品；大連瑞馳企業集團主推太平洋三文魚制成的水餃和魚丸。（出處：UCN國際海產資訊）
Leroy Seafood Group推出的微波爐加熱鱈魚和三文魚
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