2021年影響魚類加工業的6方面消費趨勢 |
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2021-06-01 11:19:00 水產養殖網 出處：漁業博覽會
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在經歷了一年的COVID-19大流行之后，要清楚地了解2021年及以后的漁業發展方向，比以往任何時候都更加棘手。
在本文中，我們將對全球疫情和人們對環境日益增強的意識將如何繼續塑造消費者習慣進行一些有根據的猜測，并探討這對整個漁業行業意味著什么：
1. 歐洲人吃的魚越來越多：
COVID-19大流行無疑削弱了鮮魚產業，尤其是在物流層面。盡管這種流行病對供應鏈有短期影響，但魚類消費量增加的趨勢幾乎肯定會繼續下去。
根據歐盟魚類加工和貿易商協會(AIPCE-CEP)的最新分析，在整個歐盟成員國，海鮮采購量穩步上升，對真鱈和黑線鱈等白魚的需求持續增加。
2. 更加重視小型遠洋魚類：
小型遠洋魚類，如鯖魚、鯡魚、鳀魚和小海魚，在國際市場越來越受歡迎，尤其是北歐居民，他們對鯡魚、鯖魚和沙丁魚有更高的熱情。
歐洲的魚類加工廠越來越多的采取高科技設備，如用于大量加工小型魚的去頭去內臟清潔機，只用有限的人工手工處理。
減緩氣候變化造成的損害將意味著對養殖和飼養方式進行深刻的改變。如果管理得當，小型遠洋魚類種群可以在減少人類碳排放方面發揮重要作用。
3. 海鮮配送服務的興起：
在2020年，餐館業陷入了極度困難的時期。為了維持生計，許多餐館嘗試外賣食品，這種轉變非常成功，無論今后疫情是否全面解除，很多企業希望繼續提供外賣服務。
這將如何影響魚類加工業的發展？隨著COVID-19大流行的逐漸平息，食客們又回到他們最喜歡的餐館，現在可以肯定的看到超市和網購平臺都在試圖通過提供新鮮、高檔或半成品等品類吸引和留住消費者。
4. “鰭到鰓”(Fin-to-Gill)的飲食：
近15年，“從鼻子到尾巴(Nose-to-tail)”(指在烹飪中盡可能多地使用動物的身體部位,杜絕浪費)的飲食方式慢慢得到重視，鼓勵食客接受不受歡迎的肉和內臟?，F在，“鰭到鰓”(Fin-to-Gill)的飲食方式將是“Nose-to-tail”飲食概念的進一步深化。
隨著人們對可持續性的擔憂與日俱增，加之每年被廢棄的部分占比高達43%，“Fin-to-Gill”的飲食方式會令我們的飲食習慣變得更好，今后會看到更多消費者愿意接受被廢棄魚料的烹飪，如煎鱈魚肝等。
5. 罐頭和冷凍魚繼續流行
在COVID-19大流行之初，由于購物者囤積了大量罐頭食品和其他不易腐爛的食品，世界各地的超市貨架都被搶購一空。
經過一年的時間，公眾不再像2020年3月那樣對食品供應感到緊張，但罐裝食品和冷凍食品的銷量繼續上升。
6. 可追溯性和可持續魚類資源將變得更重要
除了選擇較小種類的魚，消費者將越來越多地根據其海鮮的可追溯性和對環境影響做出選擇。
與往年相比，有更多的人購買魚類產品，但他們會選擇包裝份量更小的產品，消費者也會為產品的新鮮度、質量和可追溯性證書支付更高的價格。
歐洲的魚類加工廠又該怎么辦呢？
總的來說，如果能跟上最新的消費趨勢，歐洲漁業的前景是樂觀的。（出處：漁業博覽會） |
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