水產預制菜產業即將爆發！龍蝦鱸魚黑魚牛蛙等品種將受益無窮！機會來了，你如何抓得住 |
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2021-12-29 10:04:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
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| 今年“雙十一”活動期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜成交額同比增長2倍。中國冷凍冷藏食品專業委員會統計數據顯示，2020年中國預制菜行業收入達到313.81億元，過去5年收入的復合增長率高達95.46%。
預制菜企業也把目標瞄準了資本市場。2021年11月29日，鮮美來食品股份有限公司預披露了招股書，向滬市主板發起沖擊。
“鮮美來”的主營業務是水產品預制菜的研發、生產和銷售，主要產品包括以蝦滑等為主的即烹類預制菜，以蝦仁、生魚片等為主的即配類預制菜，在廣西北海、河南鄭州建有現代化的研發、生產基地，并在上海、廣州、成都、鄭州、武漢、西安等中心城市設立了數十家分公司負責銷售，經過多年發展，已經建立起成體系、規?；匿N售網絡。
“鮮美來”會不會成為“水產品預制菜第一股”？在水產品預制菜產業發展快速升溫的階段，無論是什么結果，都不會改變水產品預制菜產業不斷向前發展的勢頭。如果鮮美來沖擊成功了，肯定會在一定程度上帶動行業上一個新的臺階，以后必然還會有更多的“鮮美來”要往股市里沖；萬一失敗了也不要緊，水產品預制菜大盤子擺在這里，未來只會越做越大，這次沖擊失敗了，以后還會有人去沖擊的，只是時間問題而已。
預制菜目前在廣東等地已經獲得了廣泛的推薦，一些龍頭企業獲得了各種形式的支持。11月30日，由佛山市農業農村局主辦，“粵菜師傅 佛味鮮生”首屆佛山市“粵菜師傅”加州鱸烹飪技能邀請賽暨品鑒宴。邀請賽通過佛山新聞網進行視頻直播，同步推介佛山漁業水產名優品，何氏水產、魚興港、劉氏水產、御東龍烤鰻、生生農業等佛山龍頭水產企業的預制菜產品悉數亮相，與廣大網友共賞來自中國加州鱸之都的“鮮”味。
12月24日，廣東湛江吳川市舉行預制菜“12221”市場體系建設啟動儀式暨互聯網市場人才培訓活動，做大做強“吳川烤魚”品牌，進一步構筑起吳川與全國各地交流發展的橋梁，推動“吳川烤魚”在數字建設、隊伍培育、市場拓展、品牌打造、產銷對接等方面取得新的更大突破，讓“吳川烤魚”走出廣東、走向世界，成為“粵字號”農業知名品牌，將吳川市打造成為“中國烤魚之都”。
可以預見的是，未來預制菜類的會議論壇肯定會越開越多，推動整個產業鏈更加快速地發展，也會讓產業更加完善，讓更多的從業人員獲利。水產品預制菜是個很大的產業，對于普通的養殖戶來說，有什么好處？
終端消費是水產養殖業能持續發展的最強大動力，我國地域廣闊，水產品的水產品種類繁多，消費者和用戶對水產品的認識還處于比較低的水平，對很多水產品的烹飪技巧掌控不夠。傳統的水產菜品制作工序比較復雜，烹飪一道水產菜會令許多人失去耐心。預制菜產品可以較好地解決水產菜肴烹飪難、耗時耗力的痛點，尤其是在生活工作節奏很快的都市中，水產預制菜有明顯優勢。
簡單來說，預制菜能讓終端水產品消費量不斷增加。隨著居民收入不斷提高，生活水平大幅提升，居民消費升級的趨勢明顯，消費者對半成品菜的質量、口味、營養等方面提出了更高的要求。目前很多水產品在口味和做法上都比較單一，能把各種魚蝦蟹做成各種花樣的品種比較少，很多水產品之所以很難發展，歸根到底在終端消費上打不開，比如像甲魚泥鰍鰻魚等品種，這么多年過去了，在花樣上很難有太大的突破，甲魚的情況這兩年好多了，鹵味甲魚有可能成為甲魚打開市場的重要突破口。
在這兩年疫情的沖擊下，餐飲板塊受到的沖擊非常大，水產品消費也因此變得起伏不定，市場價格不穩定，就必然導致養殖戶受到很大的沖擊。而一些餐飲、加工企業進行了更多的嘗試，精細化加工的水產預制菜顯得更加走俏，這種消費轉型也很有成為一種長期趨勢。正因為如此，水產企業對水產品預制菜的關注度快速提升，很多企業已經紛紛在預制菜上做很大的布局了，不少傳統水產企業發力水產品預制菜產板塊，通過打造爆款產品來推動整體銷量進一步上升。
從大的方面來看，所有的水產品都有做成預制菜的價值，目前很多企業主要還是圍繞一些熱門的消費品種做文章，比如用黑魚加州鱸為主要原料加工魚片，以鮰魚羅非魚等為主要原料做烤魚，牛蛙小龍蝦等品種能操作的空間就更大了。對于普通的消費者而言，尤其是生活節奏快的城市人，水產預制菜省去了清洗、配料，甚至高溫烹調等系列工序，只需簡單烹飪，即可做出色香味俱全的佳肴。哪怕你是個“廚房小白”，根據產品包裝上的操作步驟，也能夠短時間內做出美味的水產品。
現在規模大小不同的企業在布局上也有很大的差異。規模很大、野心很大的企業，在布局上會更加廣、涉及的菜品會更多，規模要大、菜品要多，未來將面向全國市場。而中小規模的企業更多的要面向區域，細分渠道，重點要做出自己的特色，重點發展自己最拿手的，打響自己的品牌，才能在未來的預制菜藍海里搶到一塊肉。因為消費者通常傾向于選購品牌知名度更高的產品，對品牌的信任度和依賴度越來越高，通過打造“新、奇、特”的菜品，讓自己在行業里快速提升品牌影響力。
隨著預制菜產業越做越大，未來哪些水產品種會因此受益？從目前來看，養殖量最大的特種淡水魚類受益最大，比如鱖魚加州鱸黑魚鮰魚等，鱖魚主要是做臭鱖魚或者條凍魚，加州鱸主要是做整條魚烹飪或者加工魚片，黑魚主要就是加工魚片，鮰魚可以做魚片或者烤魚；蝦蟹類受益最大的應該是小龍蝦了，各種口味的預制菜可以讓消費者足不出戶就能享受美味；另外牛蛙青蛙等品種也已經有很大的發展了。
水產品預制菜會對養殖戶有哪些要求？營養美味安全，是消費者對預制菜的三個要求，這就要倒逼養殖戶從這些方面入手。營養美味可以通過很好的養殖方法來實現，改善魚蝦蟹生活環境、投喂優質餌料就可以了。安全的問題也要引起我們的重視，預制菜企業收購魚蝦蟹的時候，必然會對安全有一定的要求，這也是預制菜企業生存的根本，如果哪個企業的預制菜讓消費者吃了之后上吐下瀉進醫院，由此帶來的后果，想都不敢想。
所以說水產品的安全排第一，美味營養只能排第二，未來的養殖戶要想讓企業回收養出來的魚蝦蟹，藥殘檢測合格是最基本的，而條形肉質口感則是決定能否賣出好價格的，必須要兼而有之，從市場消費的角度來倒逼、約束養殖戶的行為，這比多嚴格的法律法規都要更有效。比如說張三和李四都是養鱸魚的，賣魚的時候，張三的魚能被預制菜企業收購，價格很好，但李四的魚只能走傳統的市場流通渠道，價格還比張三的低，這樣的對比就會逼著養殖戶去轉變。
據預估，未來的水產品預制菜能達到萬億的市場級別，廣闊的藍海足夠我們水產人去發揮自己的能力，企業、流通商、養殖戶，以及圍繞養殖業的投入品企業都能有很大的發揮空間。未來，我們要一起加油！
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