價格太低養殖戶拒絕賣魚？月底月初加工廠批量收魚，低迷的鱖魚能否迎來新的轉機？ |
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2019-10-26 00:21:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
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黃金周以后，各地鱖魚價格繼續維持低迷的狀態，無論華南還是華東華中，情況都差不多，流通量總體來說不算大，但能賣魚的養殖戶多了不少，總的供應量明顯增加，導致魚價被持續壓的比較死，一些主養區已經降到了成本價甚至虧本了，養殖戶積極性嚴重受挫。本月底下月初，安徽黃山等主要區域的加工廠會批量開始收魚，不知道會不會對持續低迷的魚價形成一些拉動。
今年鱖魚大起大落太厲害，高的時候嚇死人了，低的時候要人命，過山車坐的太猛了，一些埋頭養魚平時不太關心行情的養殖戶，甚至連高價的消息都沒聽說過，就迎來今年那么低的價格。事實上在今年價格最高的時候，水產養殖網綜合方方面面消息，就擔心秋天魚價會迎來一個大滑坡，事實也印證了如此，今年最高價比往年最少高了十幾塊，而近期的低價，和往年同期相比，大概便宜了兩三塊錢。從大概的情況來看，華南魚價最低，廣東珠三角地區1斤多的新鱖魚塘口收購價格大概在23元/斤上下，炮頭魚越大價格越低；華東地區主要就是蘇北地區9兩-1.4兩塘口收購價格大概在24.5元/斤，太大的大概23元/斤，小的大概22元/斤，安徽地區出魚量不算大；華中地區，湖北湖南江西等省，標魚塘口收購價格大概在25元/斤。
10月22日，廣東佛山高明的一塘鱖魚采購合同
目前幾個主養區出魚量都比較大，廣東珠三角的量是最大的，這也為什么珠三角價格最低了，珠三角向來就是鱖魚的最大養殖區域，這兩年飼料鱖養殖模式推廣的也相對多，今年總的供應量增加了不少；廣東以外的養殖區域，仍然絕大部分以活餌料魚模式為主，不過即便是在廣東，飼料鱖養殖模式比例也是比較低，只是相對其他省份，廣東飼料鱖的養殖量不小。目前廣東市場標魚大魚的存量都很多，養殖戶著急出魚，而華東華中都不缺魚，廣東魚出省競爭力不強，價格也是一壓再壓。
長三角市場上，作為一個傳統的鱖魚消費區域，可以說在一定程度上主導著鱖魚價格的走勢，目前幾個主要市場的批發價格并不高，收魚也主要就是來自江蘇，價格很透明，比如說8兩-1.4斤的鱖魚，塘口收購價格大概在24.5元/斤左右，1.5-2斤收購價大概在22元/斤，市場的批發價格比塘口價高1元/斤，批發商的利潤空間很透明，刨去雜七雜八的成本，沒什么利潤。水產養殖網了解到，南京眾彩水產市場上，每天的鱖魚流通量大概在1.5-2萬斤，專營的兩個檔口每天五六千斤，兼營的幾個檔口加起來大幾千斤，周末的流通量大一些，其余時間小一些。上海杭州常州等市場的流通量比南京大，主要就是經營鱖魚的檔口比南京多一些。常州等市場的流通商也表示，現在的魚價就是這個樣子，魚很多，如果單從流通市場的角度來看，漲的空間很小，掉的空間也不大，“已經非常便宜了，除了一些想回籠資金周轉的養殖急著賣，不少養殖戶觀望心態較重，有的人干脆就是這個價格說什么都不賣了。養殖戶不容易，今年魚比往年多，辛辛苦苦養了一年，不掙錢甚至虧本的話，非常麻煩”。但也有流通商認為，馬上加工廠也會大量收魚，有可能會在一定程度上提振鱖魚的價格。
養殖鱖魚的塘口，圖片來自水產養殖網鱖魚群群友“從容”
華東地區作為全國最大的河蟹養殖區域，不少蟹塘里不是套養鱖魚就是套點青蝦，雖然說一畝蟹塘套不了幾條，但是加起來的蟹塘面積很大，一旦集中清塘的話，套養鱖魚上市的量也很大的，往年的規律就是這樣，會在短時間沖擊一下鱖魚的價格。今年的情況有些變化，因為現在河蟹價格便宜，不少養殖戶還有很多蟹沒有賣，集中清塘的時間可能比往年遲一些，套養鱖魚對于市場的沖擊力可能沒有往年那樣。不過有大的流通商告訴水產養殖網，目前的鱖魚價格可以說已經很低了，即便蟹塘套養的鱖魚上來的很多，也沖擊不到哪里去了，可以說已經是“跌無可跌”了，“繼續掉價的話，肯定不賣魚的養殖戶越來越多，除非不得已急用錢，沒人愿意辛辛苦苦一年白干活的”。
未來的鱖魚價格到底會不會漲？接下來加工廠的收購情況也很關鍵。鱖魚作為一種高端魚，除了活魚流通量很大，也是安徽等地加工廠的重要原料魚，徽菜里的臭鱖魚名氣原料魚大，這幾年很多加工廠在加工量方面都不斷突破，而且在口味上也不斷改良，希望能滿足更多不同區域老百姓的口味需求。水產養殖網今天也聯系了安徽幾個加工廠，他們表示有的廠已經開始陸陸續續收魚了，但是大量收購還沒有啟動，預計也快了，月底月初這幾天，收購價格大概在26元/斤左右。如果單從價格上來說，加工廠的價格還是比較吸引人的，但加工廠的要求也比較高，尤其是正規的大廠，對規格、條形、出肉率要求比較嚴，比如說一般的規格要求1-1.5斤，太大太小都不小，規格卡的比較死；條形方面肚子大的絕對不要，一方面是賣相不好看，另一方面肚子大的意味著出肉率會低一些，收購大肚子的鱖魚意味著加工廠的收購成本變相增加了，“一般要求宰殺完了大概在八五折，就是內臟等不能超過15%，肚子大的很多都是油太多了，堅決不要的”。
在加工廠方面，這幾年除了大的加工廠增加了生產規模、增加了采購量，隨著微商的興起，臭鱖魚等加工品的銷量也增加了不少，有的微商進貨渠道是正規的大廠，有的是雜七雜八的小廠，大廠對于原料魚的要求比較苛刻，“小廠相對沒有那么嚴，小廠主要就是圖便宜，本身就沒有什么品牌，隨便貼個牌子就到處賣了，不像大的廠家有了品牌，能賣上好價格，對原料魚把控的比較嚴”?，F在的臭鱖魚加工，不僅僅是在安徽了，江蘇等地的加工量也在增加，因為這個工藝并不像以前特別的秘密了，不少廠都能做，細節上、口感上會有差別，但總體的加工技術已經基本放開了。
不僅僅是臭鱖魚加工需求量比以前大了，活魚宰殺后真空包裝的加工也很有市場，在這方面，江蘇世昌農牧股份有限公司做的比較好，據世昌董事長袁珍虎介紹，“我們養殖的鱖魚，全部是喂鯪魚的，基地水源來自駱馬湖，并經微生物調水，杜絕農藥污染，禁用抗生素，嚴格控制化學藥物的使用，保證所產鱖魚綠色安全”。為了保證鱖魚新鮮美味，又便于貯運烹食，世昌公司在加工過程中去除了腮、鱗和內臟，采用急速低溫冷凍技術，使魚體在很短的時間內快速冰凍，從而避免冷凍對其分子結構的破壞，以達到保持美味的效果，老百姓買了加工好的鱖魚，直接就可以蒸了就吃，非常方便?；铟Z魚供應有淡季旺季，供應少了價格就很高，供應多了價格又很低，價格波動太大，袁珍虎董事長認為，優選鱖魚做原料，通過先進的設備和技術加工出來的鱖魚，能讓老百姓一年四季吃上口感好、價格又不貴的鱖魚。
世昌鱖魚亮相8月底的淮安市休閑農（漁）產品品鑒會 左為世昌董事長袁珍虎
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