漲1塊跌5毛，活鱖魚價格太不穩！但臭鱖魚又火了，連馬云都被圈粉！ |
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2020-06-08 18:01:00 水產養殖網 出處：水產養殖網
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傳統的活鱖魚流通市場，在今年遇到了一定的難題，主要是因為疫情影響，飯店餐飲酒席板塊受到很大的打擊，無論是在華南還是華東華中，活鱖魚的銷量不如往年，價格也比去年低了很多。但是臭鱖魚的銷售其實還是不錯的，尤其是越來越多人通過電商銷售臭鱖魚，讓很多人感受這個“越臭越好吃”的美食。近期甚至連馬云都被臭鱖魚圈粉了。
盡管近期魚價略有上浮，但主要是還是因為存塘量的減少，而不是說市場恢復的情況變好了。水產養殖網了解到，目前廣東鱖魚存量最多，2成中魚的收購價格大概是28-29元/斤；江蘇安徽等地還有些少量存塘，標魚價格大概是31元/斤。近期在魚價上漲的過程中，廣東地區鱖魚價格有些反復，價格漲一點又跌一點，總體感覺是很難穩定地突破30元/斤以上，“說到底還是市場的走量沒辦法跟上去，廣東魚的質量現在其實也很好，拉到長三角等市場的損耗也很小，最好的規格拉到南京上海等市場的價格也不過就是31-32元/斤，總體就是感覺終端的需求不給力”。
目前鱖魚遇到的問題在其他不少水產品上都有體現，不少水產品的價格總體上也不算太差，只是說漲也漲不了多少，掉也掉不了太多，“今年存塘多的品種不少，價格稍微漲一些，養殖戶賣的多了，價格又會掉下來，然后養殖戶又不肯賣了，然后又再漲一點，就是這樣來來回回、反反復復?！碧量谑召弮r格說到底就是市場來決定的，終端消費給力的話，價格才會持續穩定地上漲，缺乏終端支持的漲價，注定是不長久的。
活鱖魚今年的情況不太理想，但臭鱖魚在市場上的表現其實還是可以的，臭鱖魚不僅在飯店和家庭消費里慢慢推廣開來，現在隨著電商的不斷升溫，臭鱖魚產業也搭上了發展的快車。這幾年從央視到地方上，都時不時地給臭鱖魚做推廣，這不，連馬云也被臭鱖魚圈粉了。
根據中國新聞網的報道，6月6日晚，馬云公益基金會創立人馬云來到合肥兌現“火鍋之約”，請66名安徽支援湖北部分醫護人員一起吃火鍋。同時，他還同步邀請6000多名各地援鄂醫護人員，通過在線直播的方式一起“云火鍋”，臭鱖魚、蒙城牛肉、蕭縣羊肉、安心豆芽……這兩天馬云吃臭鱖魚的視頻在網上瘋轉，馬老師首吃臭鱖魚的表情，和絕大多數人沒什么差別，就是那種聞起來特別臭、忍不住吃了一口還要再吃第二口。
臭鱖魚，也叫徽州臭鱖，腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚；因放入桶里腌存，也名桶魚；是徽州傳統的民間菜，流行于皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
作為非物質文化遺產，臭鱖魚在安徽人盡皆知，這幾年在湖北湖南江蘇等其他省份也推廣的很好，尤其是各地根據當地的餐飲美食習慣，開發出了適合當地老百姓口味的臭鱖魚。隨著電商的發展，臭鱖魚產業更是搭上了發展的快車。臭鱖魚市場的不斷開發，在很大程度上也慢慢解決傳統的活鱖魚過度依賴流通市場的問題，尤其是在現在鱖魚市場消費略顯疲軟的情況下，像臭鱖魚這樣的美味能讓越來越多的人喜歡吃，這將是一個潛力無限的市場。
每年的臭鱖魚加工企業收購鱖魚最高峰就是在下半年。到了下半年各地活鱖魚大量上市，收購價格一般都很便宜，這是加工企業出手的季節，“臭鱖魚對鱖魚的選材很嚴格，新魚上市的高峰期集中選材，一方面是容易大量采購到優質的鱖魚，另一方面價格成本也不高”。今年活鱖魚價格也不高，甚至比2019年底還要便宜，不少加工廠都在年前就做滿了庫存，要不然開春的時候也能在一定程度上解決銷路難的問題。
思路決定出路，從今年疫情下的不少水產品表現來看，銷售渠道太單一的品種遇到的問題相對來說就多了。同樣的特種魚，在今年的特殊情況下，像鱖魚過度依賴餐飲尤其是酒席的品種，總體的情況只能說表現一般，去年鱖魚的風頭勝過加州鱸，同樣是缺貨，去年的鱖魚價格瘋漲的更厲害。而今年就不一樣了，加州鱸在飯店、快捷菜以及家庭消費板塊都打開了市場。
短時間來看，鱖魚的銷路還是兩大板塊，最主要的還是活魚流通、最終進入餐飲環節，其次就是臭鱖魚加工的采購需求，至于說家庭消費這一塊的話，恐怕很難有很大的突破口，“鱖魚塘口價格現在一般30元左右，通過幾個環節后到達老百姓的餐桌上，價格不便宜，反而是臭鱖魚如果能不斷開發新的口味，讓越來越多人愿意吃的更美味更快捷，成本上也沒有那么貴，相信能在終端打開更廣的市場”。
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