國家現代農業產業技術體系 | 鱖產業發展報告 |
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2020-12-21 10:21:00 水產養殖網 出處：農業農村部漁業漁政管
我要評論 |
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| 編者按
國家現代農業產業技術體系（水產）是服務漁業高質量發展的重要技術支撐力量。國家大宗淡水魚、特色淡水魚、海水魚、蝦蟹、貝類、藻類等六大水產技術體系分別就草魚、淡水鱸、鱖、大菱鲆、南美白對蝦、牡蠣、海帶等重點品種產業發展情況撰寫了報告，報告內容涉及養殖及捕撈情況、加工及貿易情況、市場及消費情況、技術研發情況、存在問題及建議等?，F將有關產業報告進行連載，供交流參考。
鱖產業發展報告
引言
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖一直是我國特有的淡水名貴魚類，因其肉質鮮美、無肌間刺等特點，深受國內外消費者青睞。上世紀70年代，鱖人工繁殖技術取得突破，80年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養殖。隨著市場對高品質水產品需求的增加和活餌料魚生產的解決，鱖養殖產業快速發展。2018年，我國鱖養殖總產量為31.59萬噸，平均市場售價60元/kg，產值超過200億元。
鱖食性特殊，自開口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省，長江中下游省份也有部分苗種生產。目前，經過選育、雜交，已培育出翹嘴鱖“華康1號”、“秋浦雜交斑鱖”、“長珠雜交鱖”3個水產新品種。鱖養殖模式主要有池塘精養和池塘混養，養殖地區以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；此外，網箱養殖和淺水湖泊增養殖在長江中下游地區也較普遍。鱖病害問題較多，特別是傳染性脾腎壞死病毒，導致養殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產值約30億元，成為鱖養殖產業鏈延伸和附加值增加的重要環節。目前，鱖養殖產業發展中的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質量安全，這些也將是未來工作的重點方向。
一、產業發展現狀
（一）養殖及捕撈情況
01、規模布局
（1）苗種
2019年，我國鱖苗種產量20余億尾，主產區為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。
廣東省是全國鱖苗種集中生產區，全國95%以上來自廣東省，2019年產量約20億尾。廣東省鱖苗種產業快速發展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長、餌料魚供應充足、產業分工協作密切，以小型苗種場為主，大型苗種場包括廣東清遠宇順農牧漁業發展有限公司等。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月份開始，7月底結束，多次繁殖。苗種生產中包括鱖催產繁殖、水花培育和餌料魚配套生產三個環節，一般為分工協作性生產。鱖水花繁殖一般產于廣東陽春一帶，在珠三角地區培育標粗后，再銷往省內外，餌料魚為主要是麥瑞加拉鯪魚、鯪魚、露氏塔野鯪以及四大家魚等。
長江中下游地區鱖苗種場競爭力不及廣東省，主要是由于本地苗種的上市時間晚、數量少、價格高，有些苗種場甚至轉變為廣東鱖苗種的培育基地，即從廣東購進鱖水花，培育成大規格鱖苗種后，銷售給當地養殖戶。長江中下游地區鱖繁殖一般于4月底或5月初開始，一年繁殖一次，開口餌料魚為團頭魴或四大家魚等魚苗，一般是同時開展鱖催產繁殖、苗種培育與餌料魚生產。為提高當地苗種的使用率，江蘇揚州地區成功地開展了鱖早繁、晚繁生產試驗，利用赤眼鱒作為開口餌料魚。目前，長江中下游地區鱖苗種場有：湖北省有大型苗種場5家，年繁殖鱖魚苗200余萬尾；江西省有3家，年繁殖鱖魚苗300萬尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特種水產開發有限公司是全國現代漁業種業示范場，年繁殖鱖魚苗5000萬尾；江蘇省有3家，年繁殖鱖魚苗600~700萬尾；浙江省有3家，年繁殖鱖魚苗250~300萬尾；湖南省苗種場規模較小，年繁殖鱖魚苗200萬尾，其中湖南省鱖原種場是唯一的農業農村部批準建設的國家級水產良種場，主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質資源保護。
（2）養殖
我國鱖養殖產業經歷了三個發展歷程：第一階段，1950~1980年，野生鱖資源豐富，我國鱖產量以捕撈為主，同時部分地區開始進行小水體鱖養殖試驗；第二階段，1981~2000年，鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規模養殖的基礎，天然活餌料魚的解決為鱖養殖發展提供了保障，鱖規模養殖得以快速發展；第三階段，21世紀開始，鱖人工養殖產業進入鼎盛發展時期，產業發展呈現出區域化、規?；?、專業化、標準化、品牌化的特點。2016年以來，我國鱖養殖產量均在30萬噸以上（圖1）。
圖1. 2004~2018年我國鱖養殖產量
鱖養殖品種從過去單一的鱖養殖，發展到鱖、斑鱖等多種類養殖同時發展的格局，養殖模式從單一池塘養殖發展到池塘主養、鱖蟹混養、湖泊與水庫等天然水域的增殖放流、網箱養鱖等多種養殖模式，養殖單產與年產量逐年提高，其中，廣東省養殖產量最高，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份（表1）。
2018年，全國鱖養殖總產量為31.59萬噸，比上年減少5.86%，鱖養殖總產量占全國淡水養殖魚類總產量的1.24%，比上年增加了0.08%。全國有24個省市養殖生產鱖，主產區是廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省，鱖養殖產量分別為9.24、7.68、3.87、3.59、2.95萬噸，分別占全國鱖養殖總產量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。
廣東省養殖產量最高，主要產區位于清遠、肇慶、高明、江門、新會、惠州一帶，其中，70%產量銷往省外，主要養殖模式為池塘精養、網箱養殖、流水槽養殖和工廠化飼料養殖。湖北省主要養殖區為武漢市、荊州市、荊門市、黃岡市，養殖面積220萬畝，以池塘套養模式為主，養殖產量7.5萬噸，餌料魚主要為麥鯪。安徽省主養區為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市、六安市，養殖模式有池塘主養、池塘流水槽養殖、稻田養殖，平均畝產為600~800kg，餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚、赤眼鱒等。江西省主養區為上饒市、撫州市、九江市，養殖品種為鱖，養殖面積6萬畝，平均畝產為750~1000kg，餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒、其他雜魚等。江蘇省主養區為揚州市、泰州市，養殖面積12萬畝，以池塘套養為主、池塘主養為輔；近年來，揚州地區還發展了池塘流水槽養殖、鱖-羅氏沼蝦/鱖-河蟹套養和輪養，餌料魚包括鯪、鯽、赤眼鱒等。湖南省主養區為常德、益陽、岳陽、長沙、衡陽、永州、湘潭，養殖種類為鱖，養殖面積約105萬畝，池塘套養約占98%，池塘主養約占2%，平均畝產為20kg，餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。浙江省主要養殖地區是南潯、吳興、江山、嘉善、長興，養殖種類除鱖外，還進行了斑鱖和雜交鱖的養殖，養殖面積1.79萬畝，養殖產量1.4萬噸，其中池塘單養畝產為800~1000kg，池塘循環流水槽養殖單產為25~40kg/立方米，餌料魚為鯽魚和鯪魚。福建省主養區為清流縣、古田縣，養殖面積約9450畝，以池塘混養為主，養殖種類有鱖、斑鱖，使用野雜魚或人工飼料投喂。
（3）捕撈
鱖捕撈生產主要來自江河湖庫等天然水域。目前，天然水域的鱖一般為自然種群生產，在長江中下游的一些湖泊采用人工放流苗種以調整湖泊魚類群落結構開展鱖增養殖。常見捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中，大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫捕撈的優勢種。天然水域鱖捕撈工具有定置網、地籠、電拖網、刺網以及鉤釣等?？傮w上，我國天然水域魚產品的捕撈產量很低，如2018年全國淡水魚的捕撈總產量僅147.08萬噸，因總量不大，相關部門缺少分品種統計數據。根據一些湖泊水庫漁業調查數據分析，湖泊水庫鱖捕撈量一般不超過魚類總捕撈量的1%，江河等水域占比更低，因此，估計鱖實際捕撈產量不足1萬噸。
近年來，為提高湖泊漁業生產效益，嘗試在一些小型魚類資源豐富的湖泊水庫開始人工放流鱖苗種，從而提高湖庫鱖產量，但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響，湖庫鱖增殖放流漁業的發展潛力仍然有待進一步拓展。
（4）餌料魚與飼料
目前鱖養殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖餌料魚主要種類是麥瑞加拉鯪、鯪、露氏塔野鯪等，此外，“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。由于繁殖易、產量高、價格低廉，南方地區主要以麥瑞加拉鯪為餌料魚，長江流域一般采用四大家魚等作為餌料魚，也有飼養鯪作為餌料魚。
鱖飼料馴化養殖歷程已有30余年，已積累了鱖苗種飼料馴化技術、配套飼料研發技術與人工飼養技術，經短期飼料馴化，鱖魚苗馴化率一般可達80%，鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料（含膨化等、半沉料等）。但由于相關養殖技術還不夠成熟，鱖人工飼料養殖比例仍很低。
（5）養殖設施
除傳統池塘養殖外，鱖設施化養殖包括網箱養殖、池塘流水槽、工廠化循環水養殖等。
1）網箱養殖：一般設置在小型水庫或大型池塘中，水深達3米以上。需制作網箱支架、網衣和網箱固定裝置以及船體。餌料魚由池塘專門培育，定期投放到網箱。
2）池塘流水循環槽：安徽、江蘇、浙江等地積極探索池塘流水槽鱖養殖模式。鱖魚種放養在流水槽中，餌料魚由專門魚種池塘生產，并定期投放鱖水槽中，鱖放養平均放養密度50~100尾/立方米，單位產量25~40kg/立方米。由于該系統中餌料魚相對集中、鱖攝食容易，規格更為整齊，鱖易于上市，由于該系統具有糞殘收集能力，外塘具有水質凈化能力，是未來綠色養殖的重要途徑。
3）工廠化循環水養殖：目前，廣東省中山市部分企業正在探索工廠化循環水養殖鱖，主要是開展鱖苗種飼料馴化，利用配合飼料養殖鱖。該養殖技術投入成本大，鱖馴化和飼料養殖技術尚未完全成熟，目前還在探索中。
（6）病害與質量安全
鱖養殖主要病害有細菌、寄生蟲和病毒，其中，以病毒性病危害最為嚴重。
1）細菌性疾?。瑚Z細菌性疾病主要為細菌性爛鰓病和細菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌（Flavobacterium columnare ）、嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila ），發病水溫26℃~30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發病。此外，亦有報道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養殖條件下鱖發生疾病的案例。細菌性病害的防控，可采用外消內服的方法加以控制。
2）寄生蟲?。瑚Z主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴重感染可導致魚體死亡，流行于4~7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4~9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區發生率較高。甲殼動物主要為錨頭鳋，水溫在18℃~32℃時易流行，全年均可發生?？茖W有效的養殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段，可通過精準診斷、提早預防，合理用藥、科學防治，養水護水、維持穩態等措施防控。
3）病毒?。焊腥诀Z的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學調查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴重，目前，由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應密切關注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時，鱖魚養殖場周邊養殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應注意對可能傳染源的控制。
4）質量安全：農業農村部《2017年農產品質量安全專項整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問題之一，開展重點整治。經過近幾年治理后，孔雀石綠超標率已明顯降低，鱖合格率已達96%以上，但其質量安全問題仍受到持續關注。鱖質量安全主要關鍵點在苗種培育、成魚養殖、餌料魚、流通等環節。
02、產業效益
（1）經濟效益
通過對廣東省、湖北省和江蘇省等主產區養殖戶跟蹤數據進行統計，池塘主養是我國鱖最主要的養殖模式，鱖平均放養密度2000~4000尾/畝，養殖周期4~5個月，收獲規格500克/尾以上，平均產量1000~2000kg/畝，成活率60~70%。廣東省池塘養殖產量平均畝產2000kg，養殖成活率較高，成本也較高。鱖放養密度為4000尾/畝左右，配套餌料魚主要為麥鯪、土鯪、泰鯪，少量為巴西鯛，鱖與餌料魚養殖面積配套比例1：4或1：5，餌料魚放養密度50~100萬尾/畝。鱖一年可養三茬，根據放苗時間可分為早鱖（4、5月份放養）、中鱖（6、7月份放養）、晚鱖（8、9月份放養）；早鱖當年8~9月份上市，中鱖當年10~12月份上市，晚鱖次年4~8月份上市。其他省份養殖密度1000~2000尾/畝左右，平均畝產500~1000kg，養殖成活率低，餌料魚一般也從廣東購買鯪魚水花。當前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主，近年來，廣東等地已開展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。
1）成本分析
當前鱖養殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖養殖成本中最大的是飼料投入，餌料成本約占總成本80%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、4.5%。每公斤鱖大約需要餌料魚8~9斤，以投喂鯪魚仔計算，鯪魚仔價格6.0~8.0元/kg，養殖一公斤鱖餌料成本約24~36元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約44~46元。
使用人工配合飼料馴化投喂的養殖方式，飼料成本約占總成本58%~60%左右，苗種費、水電費、漁藥費、塘租費、捕撈費、折舊費、其他費用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%、4.9%。以人工配合飼料馴化成功的鱖苗種價格（規格8~10cm/尾）約5.0元/尾，使用粉料飼料制備的軟料投喂，可以大幅降低鱖養殖飼料成本，每公斤鱖飼料成本約23~24元，加上租金、水電、人工、動保等項，成本約40元。
2）效益分析
鱖池塘養殖盈利能力在淡水養殖品種中屬于中等偏上水平，以配合飼料投喂養殖的方式成本利潤率顯著高于以活餌投喂的養殖方式。廣東地區養殖密度高，投喂配合飼料養殖方式平均經濟效益2.0~2.5萬元/畝，投喂活餌料養殖方式平均經濟效益1.5~2.0萬元/畝；其它地區兩種養殖方式平均經濟效益分別約為1.5萬元/畝和1.0萬元/畝。2019年鱖價格波動較大，價格浮動在40~120元/kg，以塘口均價50元/kg計算兩種養殖方式的經濟效益：活餌料飼料投喂養殖的平均總成本為44.3元/kg，凈利潤為5.7元/kg，成本利潤率為12.9%；人工配合飼料投喂養殖的平均總成本為40.9元/kg，凈利潤為9.1元/kg，成本利潤率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養殖與管理技術尚不成熟，實際養殖成功率不高。
（2）生態效益
1）資源依賴降低：鱖養殖已實現全人工繁育，減少了對自然資源的依賴和影響，同時也保障了鱖產業的可持續發展，尤其是鱖苗種業。
2）水資源負荷低：鱖產品屬于高端水產品，養殖密度低，水資源承載和負荷較低。
（3）社會效益
鱖是我國淡水重要的名貴經濟魚類，與“黃河鯉魚”、“松江四鰓鱸魚”、“興凱湖大白魚”并稱我國四大淡水魚名魚，其肉質細嫩，蛋白質含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規淡水魚類，為居民膳食提供豐富安全的優質蛋白質來源。2018年我國鱖養殖產量31.58萬噸，占全國淡水養殖魚類總產量的1.24%，養殖區域覆蓋24個?。ㄖ陛犑?、自治區），產值超200億元，鱖養殖業的發展帶動了整個產業的快速增長，形成了從苗種生產、成魚養殖、流通、加工、銷售的一體化供應鏈，同時也帶動了餌料魚生產、動保業、飼料生產等相關產業鏈環節，對解決農戶就業、增加農戶收入、繁榮農村經濟、提高農民素質具有重要作用。
（二）流通、加工及貿易情況
01、活魚流通
鱖作為“南魚北運”的主要品種之一，流通商作為資源的調配者在鱖行業有著舉足輕重的地位。
（1）流通發展情況
改革開放后，人民生活水平普遍提高，對優質蛋白魚類產品的需求增加。九十年代，人們普遍對鱖缺少認知，鱖當時被作為海鮮出售，價格非常高，超50元/kg，當時主要是滿足酒店等高端消費場所的需要，活魚流通以空運為主，數量少，成本較高，但高昂的價格也使鱖流通行業有相當不錯的利潤。鱖的養殖較少，僅珠三角區域有部分養殖面積。
隨著鱖市場需求的持續增長，鱖運輸從空運發展為鐵路運輸，但運輸距離受當時鐵路條件的影響，極為有限。21世紀初，公路運輸轉為鱖運輸的主要方式，上海是公路運輸的第一站，但活魚運輸技術較為落后，損耗率高，也限制了鱖流通業的發展和國內市場的開拓。2004~2005年開始有了水車運輸的模式，全程增氧，成活率達到60%~70%。2006~2007年新冷鏈運輸模式上線，從魚塘開始，逐級降溫，全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進入休眠狀態，成活率大大提高，可達99%。
2015年以來，鱖養殖產區逐漸增多，鱖產業的迅猛發展，極大程度上得益于活魚流通技術和渠道的成熟。鱖養殖具有明顯的區域性，華南地區以廣東為主，其次是長江中下游流域各省。廣東省鱖流通運輸較為發達，其中，成魚北上的物流公司有廣東何氏水產有限公司、廣東五洲八達水產有限公司、佛山市魚興港有限公司等，主要是收購廣東省養殖鱖，銷往長三角、京津等地。2016年全國鱖流通量的增長幅度為17%，2017年約為16%，2018年約為15%。
當前鱖活魚流通的主要地點是批發市場，近年來，隨著電商的流行，鱖加工產品也開始興起，活鱖經由流通商銷售給加工廠，在經過一系列加工處理后，通過京東、淘寶等電商直接銷售給消費者。同時鱖加工產品也可直接供應餐飲企業、酒樓。與鮮活產品相比，加工產品對運輸條件要求更低，效益更高。且速凍鮮活魚免去了消費者宰殺、清洗的過程，食用更加方便，能夠更好地滿足當前消費者的需求，今后加工產品很可能會取代鮮活產品成為市場主流。
（2）流通特點
1）流通環節風險高、利潤有限。每年7~8月份，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖“青黃不接”的時候，這兩個月也恰逢高溫天氣，鱖應激反應加強，運輸難度加大。而突遇天災，交通中斷時，流通商經常會遇到相當大的損失，如2008年南方低溫雨雪冰凍天氣。
2）入行門檻低，競爭白熱化。水產品流通行業的入行門檻低，直接導致競爭白熱化。在廣東南海沙頭鎮的街上，販運商遍地都是，各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規養殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大中小收魚檔口競爭激烈的主要原因。
02、加工規模布局
鱖加工是我國淡水魚加工的特色產業，不僅可避免鱖集中上市引起價格下跌，而且加工產品附加值得到了很大提高，有效地促進了鱖養殖發展和產業延伸。鱖加工制品以腌鮮臭鱖為主，也有少量速凍鱖產品。加工原料鱖80%左右來自廣東，20%左右來自江蘇、江西等地，原料魚一般是在每年10~12月精養池塘鱖上市期和11~12月蟹塘鱖上市期集中采購，在冰庫中凍藏。
加工企業集中在安徽省黃山市，湖北省武漢市、丹江口市、江蘇宿遷市和湖南長沙市等地區也有少量加工企業。其中，工廠化生產的企業30余家，其余多為作坊式小企業。規?；髽I包括黃山市休寧縣徽三農產品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等。腌鮮臭鱖魚的傳統加工一般是采用低溫發酵技術，目前，在傳統工藝基礎上，對發酵工序、發酵時間和發酵溫度等關鍵工藝進行技術改進和質量控制。近兩年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元。由于鱖加工通過標準化流水線規范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術控制了產品質量，加上現代物流服務發達，腌鮮鱖銷售范圍除了安徽、湖北、湖南等主要產地外，全國大部分地區都有銷售。
03、產業效益
1）經濟效益：根據《中國漁業統計年鑒2019》，14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠，這個比例極有可能會逐年升高。2018年，鱖加工量約3.75萬噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元，鱖產值有望在2028年突破百億。鱖加工產業經濟效益顯著，通過繼續深度開發加工副產物的再利用技術，可以繼續提升鱖加工產品經濟附加值。
2）生態效益：加工臭鱖魚對原料魚品質要求較高，加工廠要按照綠色、環保、安全來組織生產，加工工藝更加規范化、標準化、可控化，加工產品的品質得到了提升。提高產品品質，要求原料魚生產過程中要注重環境保護，發展健康綠色生態養殖，從而達到加工廠的品質要求。
3）社會效益：鱖加工業是勞動密集型產業，不僅能將大量的農村勞動力轉移出來，還能提供出一定的服務和制造業的崗位。積極發展水產品加工業還能夠開發提供崗位促進就業，緩解就業壓力。隨著安徽臭鱖魚的影響力逐漸擴大，徽州臭鱖魚的產品不僅局限于徽州地區的旅游特色餐中，已經覆蓋了北京、新疆、廣州及全國市場，電商銷售開始增加。通過統一打造“徽州臭鱖魚”品牌，帶動臭鱖魚加工產業的可持續發展，為安徽等地帶來巨大的社會效益。
（三）市場及消費情況
01、市場及價格變動情況
1）價格變化趨勢
2017年到2019年，鱖年平均塘口價為59.29、67.67和66.21元/kg，全年塘口價變化具有明顯的季節性，每年1~4月份，價格變化不大，5月份開始價格一路上漲至9月份，10月份后，價格開始下跌至年尾。2017~2019年中國鱖月塘口價變化規律見圖2。
圖2. 2017~2019年鱖月塘口平均價格
2）市場特點
價格波動大。每年7~8月份，鱖價格波動相對較大，如2019年7月份的6~26日，短短二十天時間，廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤，連跌8元/斤，很多養殖戶瞬間從盈利變為虧損或保本。
各地消費習慣不同。鱖目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費居多，每年從國慶節后，到第二年的4~5月份，是鱖消費旺季。各地對鱖規格的需求有明顯不同，北方人偏好1斤5兩以上的大規格，上海對8兩到1斤3兩的規格需求較大，福州偏向1斤1兩左右，珠三角喜歡8兩~1斤的規格。
02、消費意愿及結構分析
（1）不同地區消費者對鱖的消費偏好分析
鱖接受度。調研樣本中沒聽過說鱖的消費者比例較高，占總體的31.98%，聽說過、但沒購買過的占總量的比例為50.65%，購買過的消費者占17.37%。沒聽說過鱖的消費者中，西藏、新疆、海南的消費者占當地樣本總量的比例最高，分別為53.85%、45.45%、42.45%；聽說過、但沒購買過的消費者中，河北、新疆、河南的消費者占當地樣本總量的比例最高，分別為66.06%、62.50%、60.38%；聽說過、且購買過的消費者中，安徽、上海、江蘇的消費者占當地樣本總量的比例最高，分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費者購買過鱖產品，東部地區消費者對鱖的接受程度更高（如上海、江蘇），而安徽當地獨特的鱖加工工藝（臭鱖魚）也使得當地鱖接受度和消費量較高，西部地區的消費者和主要以海產品為主要水產消費品地區對鱖的接受程度最低（如西藏、新疆、海南）。
產品購買形式。主要購買的產品形式中，鮮活產品占77.35%，冰鮮產品占10.10%，冷凍產品占7.64%，半成品占2.59%，即食產品占2.32%，可以看到，鱖產品的主要消費形式仍然是以鮮活產品為主。以鮮活產品為主要消費形式的消費者比例超過80%的?。ㄊ?、區）包括江西、上海、重慶、廣西、湖南、浙江、安徽、湖北、遼寧、四川等地；冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費形式，以冰鮮鱖為主要消費形式的各地消費者比例在4%~50%，其中在15%以上的?。ㄊ?、區）包括內蒙古、寧夏、河北、陜西、河南、吉林、福建、遼寧、云南、天津、山東等地。
產品購買量。鱖并不是消費者水產品消費的主要品種，消費量占水產品購買總量的比例基本在20%以下。東部消費者鱖消費量占水產品消費總量的比例主要集中在5%~20%，中部和西部消費者主要集中在10%以下。
產品價格評價。認為鱖價格較高的消費者占48.43%，一般的占37.38%，很高的占9.69%，較低的占3.55%，很低的占0.95%。東中部消費者對鱖價格評價較為一致，大部分認為其價格較高，西部消費者對鱖價格反應不敏感，認為其一般。
（2）不同消費群體對鱖的消費偏好分析
產品購買形式。對于像鱖這類相對高價值的水產品，人們還是更偏好于鮮活形式消費，以便更好地品嘗產品本來的味道。不同年齡層的消費者對產品形式的偏好基本一致，鮮活鱖是各年齡層鱖產品的主要消費形式。收入與鱖產品消費形式也沒有太大的關系，更多的是與個人消費習慣有關。以鮮活鱖為主要消費形式的消費者占各層消費過鱖樣本的比例均在75%以上。
產品購買量。不同年齡層消費者之間的差異并不大，鱖并不是消費者水產品消費的主要品種。年齡在20歲及以下的消費者購買鱖的量占水產品總量的比例主要集中在10%以下，21~30歲的主要集中在5%~20%，31~40歲的主要集中在5%~20%，41~50歲的主要集中在10%以下，51歲及以上的主要集中在10%以下。收入水平越低的消費者，鱖購買量占水產品購買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001~10000元的消費者購買鱖的量占水產品總量的比例主要集中在10%以下，月收入在10001~15000元、15001~20000元、20001~30000元、30001元以上的消費者購買鱖的量占水產品總量的比例主要集中在5%~20%。
產品價格評價。年齡較大的消費者對水產品的價格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21~30歲、31~40歲的消費者認為鱖價格一般（50.00%、44.96%、53.36%），大部分年齡在41~50歲、51歲及以上的消費者認為鱖價格較高（54.10%、51.61%）。收入水平在很大程度上影響了消費者對水平品價格的認知。不同收入水平的消費者對鱖價格的評價均為較高，但這一比例隨著收入的提高逐漸減少。
二、技術研發進展
（一）年度技術進展
01、品種選育
近年來，中國水產科學研究院珠江所水產研究所以2個廣東養殖群體、１個洞庭湖野生群體作為選育基礎群體，采用群體選育和家系選育技術，以生長和成活率為選育目標性狀，結合分子系譜鑒定技術，每代建立100余家系，已完成連續5代的選擇。華中農業大學利用生長快、較易馴食的“華康1號”翹嘴鱖為母本，極易馴食、生長較慢的斑鱖為父本，正在培育人工飼料配套的易馴食、生長快鱖魚新品系。上海海洋大學在秋浦花鱖連續5代生長選育的基礎上，繼續開展了豹紋體斑的外形選育，選育具有外形標記的鱖魚選育品系；斑鱖生長選育已達5代；同時，以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本，與斑鱖進行回交，獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學在“長珠雜交鱖”的基礎上，繼續開展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種。
02、營養與飼料
華中農業大學在鱖拒食人工飼料的感覺神經機制及馴食決定機制研究基礎上，發明了鱖魚馴食人工飼料技術，通過在晨昏弱光環境下訓練鱖魚在水面搶食，使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤；利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運動性來有效刺激鱖魚的視覺和側線振動感覺；利用促攝餌物質誘食和示范魚帶動，逐步從喂食活餌料魚過渡到死餌料魚及人工飼料，馴食成功率達到90%以上。近年來一直研究鱖飼料營養需求，完善優化鱖飼料配方，同時研發出鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實用人工飼料，飼料替代活魚養鱖，餌料系數從7.5降至1.68。建立了鱖苗種開口餌料新技術和鱖人工飼料可控養殖新技術。
03、病害防控技術
中山大學等對鱖病毒性流行病學開展調查與檢測，并已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗，目前剛獲批，有望為鱖病害問題解決提供有效防治方法。
04、養殖技術
受活餌料魚投喂所限，廣東省鱖魚養殖以池塘主養為主，長江流域地區一般以池塘套養為主。近些年，池塘流水循環槽鱖魚養殖在一些省份得以應用，由于高密度集約化養殖，養殖管理與配套生產技術要求更高，風險大，尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養殖技術正在大量試驗和實踐，雖有少部分獲得成功，但大多數沒有成功，馴化技術、飼料配方還待進一步完善。工廠化循環水養殖技術仍需等待鱖魚飼料養殖技術完善。同時，鱖魚套養、鱖蟹（蝦）混養、鱖蟹（蝦）輪養技術也是鱖養殖的重要組成部分，綜合養殖技術、提高整體效益。此外，隨著“臭鱖魚”加工發展與產業鏈延伸帶來的高附加值，“臭鱖魚”加工技術（冷凍、發酵、貯藏）也在向標準化、多樣化發展，其他加工方式也在探索中，開發更多類型的產品，滿足多樣化市場需求。
（二）主要推薦模式
01、池塘主養
池塘水源充足、排灌方便，水質達到漁業用水標準。池塘面積4~10畝，水深2米以上，配備增氧機1~2臺，同時，按鱖魚池塘面積：餌料魚池塘面積1：4配備餌料魚池塘。魚種放養前，需對池塘進行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養規格達4cm以上，一般放養密度為1000~2000尾/畝，廣東地區由于養殖鱖的歷史較長、養殖技術和管理水平較高，放養密度可達4000~5000尾/畝，魚種放養時需適當消毒。鱖魚苗下塘前，先投放餌料魚魚苗，投放密度為50~100萬尾/畝。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等，餌料魚一次放足，分次起捕，逐步拉疏，保證餌料魚規格適口，規格為鱖魚1/4~1/3。5~6月，每3~5天投喂一次，7~9月，可每隔2~3天左右投喂一次，并根據池塘餌料魚剩余情況，調整投喂頻次和投喂量。養殖過程中，要勤開增氧機，保持水體溶氧充足，調節水質。鱖魚養殖周期一般為5~6月，長江流域平均養殖產量為500~1000kg/畝，廣東地區產量為2000kg/畝。廣東地區，可根據鱖魚放養時間分為早鱖（4~5月放養，8~9月上市）、中鱖（6~7月放養，10~12月上市）和晚鱖（8~9月放養，次年上市）。
02、池塘套養
一般在親魚池、成魚池中套養鱖魚，池塘基本條件同上，要求親魚池、成魚池中有一定數量的小型野雜魚，每畝套養10~20尾，放養規格8~10cm，一般無需專門管理，也不需要準備餌料魚。蟹（蝦）塘套養，每畝套養5cm以上鱖魚種10~20尾，在鱖魚下塘前，根據蟹（蝦）塘中野雜魚的情況，適量投放鯽魚魚苗。鱖魚苗下塘后，無需專門管理，也不需要準備餌料魚，以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養中鱖數量少、密度低，投入少、風險低，養殖周期為6~8個月，平均產量一般為5~10kg/畝。
03、湖泊增養殖
由于湖泊（大水面）中小雜魚經濟價值低，與經濟魚類爭餌，影響湖泊經濟魚類產量和效益。鱖魚放流數量要根據湖泊（大水面）中小雜魚種類和數量來確定，一般放流數量為5尾/畝，在湖泊野雜魚繁殖期放流，多處分散投放，投放地點在水草豐盛、其他魚類產卵位置附近，保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養殖期間，鱖魚無需特別管理，需注意閘口防逃。每年10月中旬后，可采用刺網、竹簡、挾插等方式進行回撈。鱖魚捕撈產量依放養數量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數量，提高湖泊漁業綜合經濟效益。
04、飼料養殖
飼料鱖養殖對苗種和飼料有較高要求，同時還需較高的養殖技術和適宜的養殖設施。苗種需為經過飼料馴化后的大規格苗種，馴化率可達70~80%。飼料養殖一般在小水體（網箱或水泥池）中進行，便于投喂和集中攝食。鱖飼料常見的有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料。粉料可內服伴藥，便于防治病害，并且在苗期馴化的時候使用比較好；顆粒料投喂比較便利；膨化料容易觀察吃食效果，消化較好，不容易浪費。使用含45%蛋白質的飼料1.2~1.5斤可以養殖生產1斤鱖。鱖飼料價格在16000~18000元/t，按照餌料系數1.2~1.5計算，養殖1斤鱖的飼料成本是9.6~13.5元。相對傳統養殖，飼料養殖過程中病害防控尤為關鍵。飼料鱖養殖上市時間可控，可在市場缺魚及價格理想時上市。
（三）發展趨勢分析
鱖是我國淡水魚中的名優養殖種類，肉質鮮美，無肌間刺，深受國內外消費者青睞，市場接受度高，需求穩定增長。隨著養殖技術的不斷進步，鱖苗種供給充足，養殖產量保持平穩增長，價格平穩，未來鱖魚養殖產業發展仍將在特色淡水魚中保持一枝獨秀。與此同時，鱖魚加工、物流、電商、餐飲等第二、三產業也將會快速融合發展。
由于鱖獨特的生物學特性，即自開口起以活魚餌為食，活餌料魚生產供給是制約鱖魚養殖產業發展的瓶頸之一。隨著國家環保措施增強、池塘養殖尾水排放實施，對餌料魚生產和產量可能會產生一定的影響，對鱖活餌料魚養殖產量將產生一定的壓力。一方面，要立足現有的養殖基礎和技術，開展餌料魚擴繁養殖技術，提高餌料魚產量；研發部分替代餌料魚，目前鱖魚餌料魚主要為鯪魚，但鯪魚不耐寒，或將其他養殖效益低的養殖種類開發為餌料魚。另一方面，鱖魚馴化與飼料養殖是未來發展方向之一。由于缺乏攝食人工飼料鱖品系、商品化鱖人工飼料還不完善，因此，人工飼料養殖鱖覆蓋率低。通過開展多學科聯合，研究團隊與知名企業合作攻關，繼續開展鱖魚食性馴化技術、易馴食品系選育技術、鱖實用配合飼料開發，以及鱖飼料養殖配套技術等，將是鱖魚育種、飼料和養殖發展的重點方向。
病害是鱖魚養殖產業發展的另一制約因素，由于各地水質情況差異、養殖生產與管理技術尚不完善，病害是鱖魚苗生產、魚種培育和成魚養殖中的最大危害，細菌、寄生蟲和病毒性疾病時有發生，死亡率較高，目前，對病原精準診斷技術、快速診斷技術還不夠完善，病害監測與預警系統也不完善；雖已建立了特定疾病的基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。病害綜合防控技術是鱖產業持續發展和產品質量保證的重要前提。傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準和使用是未來鱖病害防控的重要方向，預期可明顯降低養殖死亡率，提高養殖產量和養殖效益，同時，對鱖質量安全建設至關重要。在疾病防控中，還要結合各主要地區的水質、餌料魚等環節，因地制宜，對癥下藥。
鱖池塘流水循環槽養殖技術是適應綠色發展的主要形式之一，該系統不僅可收集部分糞殘、在外塘系統中進行生物凈化處理，可達到滿足綠色發展基本要求。同時，大力開發鱖-蟹蝦混養或輪養等養殖模式，實現尾水低污達標排放。在有條件的地區，適當開發大水面增養殖技術和回捕技術，拓展養殖發展空間。此外，學習借鑒其他魚類生態養殖模式的成功經驗。
三、問題及建議
（一）存在問題
01、苗種質量仍需提高
目前，我國鱖苗種95%以上主要來自廣東省，由于南方氣候適宜、繁殖期長，鱖苗種數量供應基本充足，基本滿足了全國鱖養殖苗種的需求，但苗種質量問題堪憂。一方面，廣東本地無鱖自然分布，早期親魚來源于長江中下游，長期以來，親本更新率低，存在近親繁殖、種質退化現象；另一方面，廣東省鱖苗種場大多是家庭式作坊為主，行內缺乏正規機構選育的優質苗種，大型鱖魚苗種企業少，生產上還存在使用低齡親魚、連續重復催產，鱖人工繁殖與苗種生產技術操作不規范，導致“廣東苗”質量低，由此引起養殖成活率不高，繼而引發產品質量安全問題。
02、養殖產業受制于餌料魚供給
目前，我國池塘集約化養殖鱖完全依賴于活餌料魚，飼養餌料魚不僅占有大量的土地和水資源，增加養殖成本高。一旦出現餌料魚供給短缺或不適口，會對鱖生長和養殖產量造成不利影響。餌料魚生產供應短缺也制約了鱖在北方地區的養殖與推廣。同時，部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發鱖發病，濫用藥物還會導致鱖產品質量安全問題時有發生。
03、病害困擾
與其他養殖品種類似，鱖病害問題較多，由于養殖成本投入高，當發生病害時，絕大部分養殖戶沒有科學用藥指導、盲目用藥。另一方面，對病原快速診斷、精準診斷技術還不夠完善，病害監測與預警系統也不完善，雖已建立了特定疾病基本防控技術，但綜合防治技術尚不健全。此外，有效替代藥物與疫苗研發還有欠缺，尚不能滿足鱖養殖健康發展的需求。
04、質量安全還需加強管理
經過農業農村部的大力整治和水產藥物使用指南的宣傳，目前，鱖魚孔雀石綠問題基本得到有效控制，但由于各地養殖情況復雜多樣，病害問題仍不可回避，安全用藥宣傳與監管力度還不夠，鱖魚質量安全問題還需關注。
（二）建議
01、規范苗種生產，提高苗種質量
目前，“廣東苗”是我國鱖主要苗種，但廣東繁苗場數量多，規模不一，參差不齊，部分苗場存在不注重親本選擇、繁育技術不規范。建議廣東省農業農村廳聯合國內主要科研單位、廣東省鱖生產單位共同制定廣東省鱖繁殖生產與苗種質量相關標準規范，執行苗種繁殖生產規范與質量監測，逐步提高繁育苗種質量。
02、保護長江本地鱖魚繁殖
“廣東苗”雖然價格便宜，但苗種質量參差不齊，養殖發病率高，養殖風險大。受廣東苗市場擠壓，長江本地鱖魚繁殖生產一直呈萎縮態勢。為防止生產中出現突發性或意外事件，建議農業農村部漁業局、各省漁業局對長江本地鱖魚繁殖場提供適當政策和經濟支持，穩定和擴大長江鱖魚苗種生產，生產苗種就地供應，穩定當地鱖魚生產與市場。同時，也可切斷病原菌隨外來鱖魚苗種的傳播。
03、研發病害防控技術、提升產品質量安全
由于氣候條件、養殖環境、病原菌等不可控因素存在，養殖中病害事件常發，由于缺乏科學用藥指導，違法用藥或用藥不合理就會導致鱖魚藥殘事件。一方面，科研部門要加強鱖魚主養區的各種病害的監測范圍和強度，病原精準診斷、快速診斷技術，加強藥物、疫苗開發，建立有效的病害防控技術；另一方面，各地生產主管部門要向養殖者加大宣傳，執法力度和監管全面實施，逐步解決或消除鱖魚產品質量安全問題與隱患，切實提高質量、提升形象。
04、積極探索綠色養殖新模式
適應漁業綠色發展要求，進一步探索鱖魚生態健康養殖新模式。目前，鱖魚養殖池塘為一般淡水池塘，加大對鱖、餌料魚塘養殖水質監測，制定合理措施和養殖模式。推廣鱖魚池塘流水循環槽養殖技術，鱖魚-蟹蝦混養或輪養等養殖模式。在有條件的地區，適當開發大水面增養殖技術和回捕技術。使得鱖魚養殖適應新時代的要求。用人工飼料替代活魚養鱖是產業綠色可持續發展的必然選擇。為推動鱖水產養殖綠色發展，應開展多學科聯合，相關研究團隊與知名企業合作攻關，開發鱖實用配合飼料及其商業化推廣。建立鱖易馴品種和飼料配套優選技術體系，飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優選體系應用及推廣，促進該研究成果進行進一步集成與示范，形成規模效應。
05、加快加工業與三產融合
黃山“臭鱖魚”加工在我國淡水魚加工中最具特色。由于鱖一般在10月份后集中上市，當市場供給充足時，魚價往往下跌嚴重，使得養殖者收益下降。因此，加工興起成為穩定鱖價格、養殖持續發展的重要保證。鱖加工發展不僅使得鱖魚產業鏈得到延伸，增加了附加值、帶動服務業發展，也在增加就業、脫貧致富發揮積極作用，電商、物流也伴隨形成，形成一個良性發展的產業。建議通過政府合理引導與支持，建議聯合科研、教學機構、水產技術推廣站及優勢企業等單位，建設示范基地與平臺，包括建設工廠化養殖示范基地，配備可控養殖監控設備等，推動鱖產業變革和快速發展，走出一條“優種、優魚、優品牌”的新型鱖產業發展之路。組成“產、學、研、管”聯合體，建立鱖優良養殖新品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養殖、推廣、營銷、服務等“繁育推”一體化技術體系，使鱖產業轉型升級得到長遠健康的發展，實現鱖綠色養殖示范與產業化。
（三）新冠肺炎疫情對鱖產業的影響及應對措施
新冠病毒肺炎疫情發生以來，按國家防疫部署要求，全國各地實行隔離政策。鱖魚是我國傳統節假日消費品，由于流通渠道中斷，銷售受阻，導致鱖養殖存塘和壓塘問題突出，餌料魚供給困難，養殖成本增加；而銷售市場冷清，餐飲業關門歇業，價格穩定，但有價無市，消費量大幅下滑；加工環節中因原料、用工人員限制，庫存積壓，無法正常生產。這些直接導致部分養殖戶出現養殖虧損，鱖魚產業整體受挫，也將對今年鱖魚繁殖、投苗和養殖生產和信心產生不利影響。
待疫情完全解除，市場元氣恢復期間，加快存塘鱖魚的出塘和外銷，擴大加工規模和冷庫貯藏，政府提供適當經濟補貼，減損止損，盡快恢復正常投苗和生產。同時，各地要研究制定相關漁業應急防范和漁業保險措施，穩健發展生產。
來源：農業農村部漁業漁政管理局
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