南海水產研究所研究員陳勝軍：把握行業變化 深拓水產品加工 |
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2021-03-05 13:27:00 水產養殖網 出處：海洋與漁業雜志
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“我認為，十年以后，人們會普遍吃水產加工品，對活魚的消費會極大減少?！苯?，中國水產科學研究院南海水產研究所研究員陳勝軍向《海洋與漁業》記者表示，目前我們的水產品加工還處于比較初級的階段，隨著后疫情時代的到來，人們對水產品的消費習慣和產品形式會發生改變，對更便捷的水產加工品的消費需求將會不斷增加，消費者選擇營養、健康、方便的水產加工品將逐漸成為一種趨勢。
陳勝軍主要研究方向為水產品高值化精深加工與質量安全控制，他認為加工業是連接一二三產業的紐帶，對整個水產業可以起到很好的牽引力作用。在他看來，水產流通加工的綠色發展的路徑可以通過發展水產品精深加工、進行水產品質量安全控制和創新產業發展模式得以實現。
廣東發展水產品加工具有足夠優勢
發展水產品加工首先離不開原料的供應，而廣東在此方面無疑具有巨大的優勢。陳勝軍表示，廣東是水產品生產、流通大省，漁業經濟在國民經濟發展中占有重要地位。據《2020中國漁業統計年鑒》數據顯示，2019年廣東漁業經濟總產值達3623.94億元，占全國漁業經濟總產值的14%，較之2018年增加了5%；2019年廣東水產品總產量為866.40萬噸，占全國總量的14%，首次躍居全國第一。
眾所周知，水產品是非常好的原料，是優質蛋白質，從生物結構上看也非常易于被人體消化吸收，很多水產品里面含有多種具有生理功能的活性物質，對人體的生長、發育可以起到積極的促進作用。另外，水產品的生產具有明顯的地域性和季節性，這也表明開展水產品加工具有重要意義。
陳勝軍說，廣東在這方面有非常好的產業積淀，地域性的知名產品眾多，“比如茂名的羅非魚，湛江的對蝦，珠海的白蕉海鱸，順德的草魚，中山的脆肉鯇、脆肉羅非魚，陽江的程村蠔等。在水產品加工方面，水產冷凍制品、水產品干制品、腌制品、魚糜、耗油魚露等水產調味品等有比較好的傳統與積淀?！?br>
“雖然廣東地區目前還是以生猛海鮮為主，但自去年疫情以來，初加工水產品也非常受廣大消費者歡迎。從口感來和鮮味來說，魚類在死后經過僵直和解僵階段，味道是最鮮美的，水產加工品也是能保持廣東人追求的‘鮮美味道’的?！标悇佘娬f，從能量消耗的角度說，活魚運輸的過程中，能量消耗是非常大的，若是儲運不當，還有可能產生有毒有害物質?！昂芏嗳瞬恢赖氖?，近幾年羅非魚皮賣得比魚肉還貴，炸羅非魚皮等休閑食品很受歡迎。其實在粵港澳地區可以發展魚類休閑零食，魚類口袋零食，在江浙一帶這些產品開發的很好，也很受歡迎，大灣區的水產品加工也可以往這些方向發展?！?br>
“總體而言，近年來隨著經濟社會發展進入新時期，漁業發展也出現了一些新變化，漁業供給總量充足，但發展不平衡、不充分的問題逐漸顯現，市場變化無時不在，迫切需要加快轉型升級，實現高質量發展。只有不斷提高產品的附加值，才能保持產業的可持續發展?！标悇佘娬J為。
推進水產品精深加工
但與此相對的是，廣東水產品目前的加工程度還偏低，工藝也偏向于粗加工，規?；庸て髽I并不多。陳勝軍表示，根據相關數據，2019年全國水產品加工率為40.9%，其中淡水17.4%，海水63.7%；而廣東水產品加工率僅為19.1%，其中淡水12.7%，海水24.8%，遠低于全國平均水平，而相對于海水加工，淡水加工程度更不夠?！拔覀內鄙僖幠；凝堫^加工企業，如福建安井食品股份有限公司，目前粵港澳城市基本沒有?！?br>
那么，水產品加工如何才能走向綠色和高質量發展之路呢？陳勝軍從自己的研究專業角度，提出了自己的看法。
他說，首先要發展水產品精深加工。他表示，這需要對現有加工企業的工藝技術進行革新升級，推進水產品精深加工特色化、專業化、規?；l展，提升具有地域特色的、大宗經濟性魚類的加工水平，優化產業結構，推動產業升級，全面提升加工和流通設施裝備整體水平，加快水產品加工業轉型升級，提升水產品加工技術及裝備水平，保障水產品加工產品質量品質?！澳壳俺跫壖庸さ膿p耗率損耗較大，魚類鱗片等零碎物件被丟棄，通過精深加工，可以變成肥料?！?br>
同時，水產生物活性物質高效提取。開展水產品加工副產物綜合利用技術研究，力爭實現水產品高值化、零廢棄綠色加工新模式，開發水生生物活性物質的化妝品、保健食品、醫藥產品，提高原料利用率與產品附加值。
要對傳統加工進行改善升級。廣東水產品加工歷史悠久，1893年在廣州建立了中國首家鯪魚罐頭廠一一廣茂香，1958年，廣東罐頭廠落成投產，成為當時亞洲最大的罐頭廠；1960年廣東罐頭廠合并廣奇香罐頭廠后，該廠所生產的豆豉鯪魚罐頭主要銷往東南亞、美洲等華人華僑集中的地區。目前傳統加工產品包括蠔油、魚豆腐、“一夜埕”咸魚等?！霸谛聲r代，傳統企業需要轉型發展要進行質量控制，走向規?；?、規范化的發展，與新興技術結合，如3d打造魚糜，如減少咸魚加工存在的亞硝酸鹽含量過高的問題，減少有害成分，在保持風味的程度上的保持低鹽?！?br>
在質量控制方面，陳勝軍認為往后，漁業的綠色發展要求加強質量安全控制，發展能提質增效的水產模式，減少能量消耗。他認為水產品質量安全方面，以大宗優勢養殖品種和大宗產品為重點，推進質量安全認證體系建設，可采取的措施包括：創建和優化企業品牌生存、市場準入與法制環境，組織開展名優品牌評選和退出評估，定期發布品牌準入名錄；完善質量安全追溯體系，加強水產品全產業鏈數據采集，建設水產品流通過程數據庫，支持新型漁業生產經營主體利用互聯網技術，對漁業經營過程進行精細化信息化管理；引導利用互聯網資源，構建水產品質量安全電子追溯公共服務平臺，建立產地準出與市場準入銜接機制等。
創新產業發展模式
“最重要的是，我們要創新產業發展模式?！逼湟皇峭七M水產品智慧冷鏈物流運輸模式，并培育專業水產品營銷網絡交易平臺，鼓勵產銷對接、訂單漁業、電子商務，如盒馬鮮生和京東七鮮模式?！霸诨浉郯某鞘?，我們可以建立一個連接大灣區的水產品批發交易市場， 上面有交易標準，有多元的產品，有產品可追溯體系，確保交易的順利進行?！?br>
其二，建立水產品現代物流系統。建設現代化水產品流通體系利用物聯網、云計算、大數據、互聯網+等現代信息技術和裝備，搭建水產品流通與貿易信息管理平臺、電子交易平臺，促進水產流通業信息化、智能化發展。借助“互聯網+”優勢及現代冷鏈物流體系建設推動水產品加工產品國內消費，實現水產品冷鏈物流體系聯動并加強流通市場信息化建，擴大水產品消費市場規模。
針對廣東缺少加工品牌的現象，陳勝軍指出，要強化品牌升級戰略，把品牌建設作為漁業轉方式、調結構的關鍵環節，積極與各地市及相關行業協會合作互動，開展品牌提升活動，激發各地政府、主管部門、行業協會和企業參與漁業品牌建設的積極性。將品牌建設與特色水產品優勢區、水產品質量安全示范區建設相結合，樹立一批優質水產品品牌、企業品牌和區域品牌，以品牌引領安全、開拓市場。
針對目前存在的加工企業比較缺少高端人才，從業人員整體素質有待提高問題，陳勝軍表示要健全創新激勵機制，增強科技發展的人才支撐，可利用廣東省從事水產品加工與質量安全研究的高?？蒲性核酆竦难邪l實力和技術平臺，開展水產品加工與質量安全聯合攻關研究，促進廣東省水產品加工業的發展?！爱斎?，這離不開政府的支持?，F代化的加工體系的建設需要政策傾斜扶持，需要和漁業產業園建設結合在一起。我們政府、研究所和企業必須聯合起來攻關?！?nbsp（出處： 海洋與漁業雜志 記者：羅茵）
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