合工大食品學子“三下鄉”感悟（3）：臭鱖魚助推徽文化發展 |
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2021-09-06 16:50:00 水產養殖網 出處：水產養殖網綜合
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| 為了解臭鱖魚產業三產餐飲的行業詳情，在指導老師陸劍鋒教授和林琳副教授的帶領下，合肥工業大學暑期“三下鄉”國家級重點團隊——“食品與生物工程學院調研臭鱖魚產業三產融合助力鄉村振興暑期社會實踐團隊” 在陸劍鋒教授和林琳副教授的指導下到安徽黃山的休寧縣、歙縣，前往徽三餐飲管理有限公司和披云徽府菜館調研。
7月29日下午，團隊前往徽三農產品加工有限公司調研。了解臭鱖魚加工流程后，團隊來到休寧縣徽三說餐飲酒店，入眼即是徽風皖韻徽菜徽文化，建筑采用傳統的徽派建筑，但又加入現代化元素，極具個性化。同時美食品牌宣傳也無處不在，有經典廣告語——“徽三臭鱖魚，筷子告訴你答案”，創始人付國兵組織數十場“黃山臭鱖魚烹飪大賽”。
7月30日，團隊前往臭鱖魚典型餐飲企業歙縣披云山莊有限公司調研，探索和了解徽菜企業的發展歷程與文化傳承。披云徽府秉承徽菜的傳統飲食文化精髓，傳承不守舊，創新不忘本，致力于徽菜文化的傳播與推廣。通過介紹，我們了解到臭鱖魚的歷史背景與發展前景，企業的發展建設。隨后我們參觀了披云徽府菜館，菜館融合了不同風俗和飲食習慣，結合徽州百變紛呈之鄉風、鄉俗、鄉味，將徽文化完美融入到酒店之中。
通過對徽三說以及披云徽府菜館的調研，兩家企業都致力于打造文化餐飲品牌，將文化與餐飲相結合，在企業建設中融入徽文化，形成獨具特色的餐飲酒店。挖掘菜品背后的文化故事，賦予食物更深刻的內涵。同時也注重創新，在傳統文化的基礎上融入現代化元素加以創新，使菜品更符合現代人的口味；在管理方面注重人才的引進，產品的研發，做到與時俱進。
這次實踐活動意義深遠，對我們日后的學習生活有極大的啟發。此次對臭鱖魚餐飲業的調研，我們對臭鱖魚第三產業餐飲服務業有了更深刻的認識，感受到文化對于餐飲企業的重要性。文化賦予了菜品更深刻的內涵，同時企業的品牌建設對于企業發展都具有極其重要的作用?；詹耸欠俏镔|文化遺產，臭鱖魚作為徽菜的代表之一，具有深刻的文化內涵。作為合肥工業大學食品與生物工程學院的一員，我們更深刻地理解了學院“食安家國，藥濟民生”的育人理念，民以食為天，食品行業與人們的生活息息相關，在今后的學習生活中，努力學習專業知識，提高科學文化素養，提高創新意識和實踐能力，為國家建設添磚加瓦，貢獻自己的青春力量。
投稿人：合工大食品與生物工程學院 陳智綺 |
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