中國鱘魚產業發展現狀、機遇與對策建議 |
| 出處：《湖南農業科學》 作者： 水產養殖網 2019-10-05 11:41:00 |
1、我國鱘魚產業發展現狀
我國自然水域分布的鱘魚有8 種，分別是分布于黑龍江流域的施氏鱘和達氏鰉，長江和珠江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘，新疆境內流域的西伯利亞鱘、小體鱘和裸腹鱘。我國將長江水系的中華鱘、達氏鱘、白鱘列為國家一級水生保護動物，施氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘等列為二級水生保護動物，嚴禁非法捕撈和出售，以保護這些物種的自然種群的生存繁衍。隨著鱘魚人工養殖和苗種繁育技術逐步成熟，我國鱘魚養殖產量急速上升，但由于鱘魚不屬于廣泛消費的水產品，伴隨著商品魚大量上市而來的是市場價格的急速下滑，短短十幾年時間商品魚平均價格從最高600 元/kg 下降到目前的60 元/kg，下滑了90%。面臨綜合成本持續上升、產能過剩和缺乏競爭新優勢等困難，養殖鱘魚已經進入微利時代。但是和養殖大宗水產品種相比，利潤率仍相對可觀，尤其在當下水產行業整體收益水平持續減少的形勢下，鱘魚養殖仍然具有較強的競爭優勢。
1.1 苗種與成魚養殖
苗種是開展養殖生產的重要基礎。2004 年之前我國鱘魚養殖所用苗種來源有兩個渠道：一種是捕獲野生親魚進行人工繁殖，另一種是進口受精卵孵化魚苗。2004 年以后，隨著國內鱘魚養殖技術的成熟，自繁苗種開始進入市場，逐步取代之前的進口和野生苗種。鱘魚苗種生產的主產區在北京，產量約占全國苗種70% 以上，除了供應本地區生產需要，70%~80%銷往山東、河北、山西、四川、云南、貴州以及臺灣等超過20 個地區。我國開展鱘魚養殖以來，進行大規格商業化養殖的品種主要有黑龍江的施氏鱘、達氏鰉、施氏鱘和達氏鰉雜交種，進口品種俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、匙吻鱘、閃光鱘、小體鱘、歐洲鰉以及歐洲鰉和小體鱘的雜交種等。經過二十幾年的養殖摸索，已經形成了一整套比較成熟的鱘魚人工繁殖、養殖技術，目前養殖品種主要有西伯利亞鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘與施氏鱘雜交種、施氏鱘和鰉魚雜交種、匙吻鱘。主要養殖區域集中在山東、云南、湖北、貴州和湖南等省份，2017 年上述省份鱘養殖產量分別為1.14 萬、0.96 萬、0.81 萬、0.79 萬和0.65 萬t，分別占全國鱘養殖總產量的13.8%、11.6%、9.7%、9.5% 和7.9%。鱘魚適應性比較強，養殖主要區域從最初的廣東、北京、湖北等省市向中西部地區的省份擴展，隨著居民生活水平的提升、國內外物流業的迅猛發展和水產品加工貿易的推動，山東、云南、四川、貴州等中西部省份鱘魚養殖產量逐漸增長。我國西部地區擁有優質豐富的冷水資源，養殖鱘魚等冷水性魚類有著得天獨厚的條件，未來養殖還存在很大空間和潛力。
1.2 養殖模式
鱘魚養殖模式主要有流水池塘、水庫網箱、微流水池塘、工廠化養殖和半循環水養殖等。流水養殖是最普遍采用的養殖鱘魚的方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作為水源，養殖過程中需要注重管理，能取得較好的養殖經濟效益。我國西南地區有很多自流冷水資源，可為養殖生產鱘魚節約用水成本，缺點是常年平均水溫低于20℃，鱘魚生長周期長。網箱養殖一般在庫區、山塘中進行，能利用網箱外大水體優質生態環境與網箱內水體交換來保持網箱內良好的水質，網箱架設簡單，管理方便，放養密度大，養殖周期短，結合一定的密養管理措施可獲得較高產出，缺點是網箱養殖對水源污染大，近年來由于環保政策影響，水庫網箱養殖逐步被取締。工廠化養殖是一種可持續發展的養殖模式，對養殖生產中的水質、水溫、水流、投餌和排污等實行半自動或全自動化管理，始終維持魚體的最佳生理、生態環境，從而達到健康、快速生長和最大限度提高單位水體魚產量，且不產生養殖系統內外污染，具有占地少、養殖周期短、產量高、節約水資源、自動化程度和可控程度高等優點，日益受到關注和認可。缺點是前期投資規模較大，技術水平要求較高。目前我國鱘魚苗種培育主要以工廠化培育為主，成魚養殖主要以網箱、流水池塘等模式進行，養殖全程投喂人工配合飼料，鱘魚對蛋白質需求量較高，研究表明不同鱘魚對飼料蛋白質的基本需求范圍在38%~44% 之間，成魚養殖使用的人工配合飼料一般蛋白含量為39%~45%，飼料系數1.2~1.6。
1.3 國內外貿易
國際鱘貿易產品形式主要是鱘魚子醬和鱘魚子醬代用品，鱘魚肉及制品貿易量較少。根據聯合國國際貿易數據庫統計分析，魚子醬主要出口國有意大利、美國、伊朗、哈薩克斯坦、法國、德國和中國等，進口國主要集中在歐洲、美國、日本等地區。2017 年全球鱘魚子醬進出口總量2 835 t，與上年相比減少了29.7%，進出口總額2.07 億美元，與上年相比增長7.9%，盡管進出口總量明顯減少，但交易額卻有顯著增長，鱘魚子醬價格與上年同期相比明顯上漲。鱘魚子醬價格高昂，我國境內消費極少，基本上都出口到歐美等國家。2017 年我國鱘魚子醬出口 湖南農業科學（HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES） 2019 年7 月- 120 -農業經濟•專題綜述量93.9 t，比上年增長26.8%，出口額2 598 萬美元，比上年增長17.4%。2013 以來我國鱘魚子醬出口量和出口額一直呈現持續增長態勢，近5 a 鱘魚子醬出口量平均增長率34.7%，出口額平均增長率15.8%，呈增量縮價的局面。主要出口省份集中在浙江省、四川省、湖北省、江蘇省和云南省。2017 年以上各省鱘魚產品出口量分別占全國出口總量的67.2%、10.7%、7.4%、6.8% 和6.5%。浙江省一直是我國鱘魚產品出口量最大的省份。我國鱘魚產品出口目標國家和地區主要有美國、德國、俄羅斯聯邦和法國等。美國是我國鱘魚子醬出口第一大國，近5 a 從我國進口的鱘魚子醬一直呈增長趨勢，同樣進口量呈增長趨勢的德國是我國鱘魚子醬出口第二位國家。國內市場鱘魚消費主要以鮮活鱘魚產品為主，上市規格一般為>1 000 g/ 尾的鮮活鱘。近2 a 我國鱘魚產業處于產能過剩狀況，價格低迷，規格為1 000~6000 g/ 尾的商品魚出塘價格維持在23~31 元/kg，魚子醬內銷價格維持在4 000 元/kg 左右。
2、存在問題
我國鱘魚產業在過去二十多年得到了長足發展，養殖技術成熟、加工企業從無到有，基本形成了苗種繁育、成魚養殖、飼料加工、鱘魚子醬加工、鱘肉制品加工、鱘魚副產品加工和休閑漁業等全方位發展的鱘魚產業鏈條，但同時我國鱘魚產業也面臨著以下問題和困境。
2.1 鱘魚種業建設乏力
鱘魚種業保障體系建設存在缺陷。目前我國市場上只有一個國家正式審定鱘魚品種，優異種質資源鑒定與保存的深度和廣度不夠，生產企業研發能力薄弱，缺乏“育—繁—推”一體化的龍頭企業，資金投入總量少，滿足不了鱘魚良種培育的需要。
2.2 成魚養殖成本高、投入大
鱘魚養殖中，網箱養殖曾占較大份額。但近年來在新環保政策影響下，有些主產區網箱養殖已經被取締或者面臨取締，對鱘養殖布局和養殖生產打擊較大，鱘魚產量有所回落。養殖區域繼續向西南地區轉移，但養殖點分散，單戶養殖企業規模較小，技術基礎薄弱，部分省份尚無繁殖場，也無飼料企業，進一步推高鱘魚養殖成本。鱘魚性成熟較遲，一般需8~10 a，培育鱘魚親本需要投入大量資金，而且在培育過程中還受到水域的生態環境、繁殖技術、投資環境、市場等諸多可變因素的影響，成魚養殖發展速度相對較慢。
2.3 鱘魚產品加工利用率低
我們國內尚未形成魚子醬消費文化，鱘魚子醬的銷售主要依靠國際市場出口，國內加工企業沒有價格主動權。受經濟下行以及鱘魚企業CITES 注冊難的影響，鱘魚子醬出口面臨嚴格的國際市場檢驗和更多來自國內外的競爭。加工企業生產的鱘魚產品單一，渠道單一。鱘魚加工下腳料魚肉、魚皮、魚鰭、魚尾及內臟等所占比重較大，但加工利用率較低。受技術、資金、市場等條件的限制，養殖與加工企業單獨開發此類產品還有一定難度。
2.4 國內市場銷售不暢
從內銷市場來看，中國淡水養殖的品種繁多，同等及以下價位水產品可選擇品種多，消費者對鱘魚的營養價值了解和認識少，同時國內消費者對水產品的消費習慣短期內還不會改變，鱘魚消費一直增長緩慢，很難像青、草、鰱魚等大宗淡水魚一樣成為主流消費品種，這種現況在短期內難以有所改善。
3、發展機遇
盡管困難重重，但作為新興名特優養殖品種，發展鱘魚產業仍具有很大的潛力和上升空間。
3.1 鱘魚產品具有多元價值空間
鱘魚營養價值非常高，除了眾所周知可做成名貴魚子醬的鱘魚卵外，鱘魚肉的肉質細膩且風味鮮美，具有良好的適口性，有研究學者對人工養殖條件下的俄羅斯鱘、小體鱘、施氏鱘等幾種鱘魚肌肉營養成分進行測定，分析出鱘魚肉中的蛋白含量為17.98%，高于一般水產品平均水平。鱘魚頭、脊索、魚鰭中的軟骨含量豐富，從軟骨中提取出的硫酸軟骨素可被用于藥品、保健品用于治療關節炎，防治心血管、糖尿病等。鱘魚頭蓋骨及甲骨板是加工優質明膠的上等原料。鱘魚皮可用于制作高檔皮革制品?？傊?，鱘魚全身都是寶，是一條優質的名特優水產養殖品種，隨著它的營養、藥用、保健等價值逐漸為人們所了解和掌握，會有越來越多的人們關注和消費鱘魚制品。
3.2 鱘魚子醬市場需求空間大
鱘魚子醬是鱘魚制品中價值最高的部分，自1998 年所有鱘魚品種被列入CITES 附錄II 后，世界野生鱘魚捕撈量顯著下降，鱘魚子醬產量也從歷史最高年產量1 987.50 t 減少到2012 年165.36 t，作為高檔消費品，鱘魚子醬消費市場穩定并不斷擴大，隨著野生鱘魚子醬資源消費受限和市場的剛性需求，人工養殖鱘魚子醬的需求不斷增長，我國鱘魚養殖產量位于全球首位，具備開發高品質鱘魚子醬的條件和優勢。
3.3 有利于開展野生鱘魚資源保護
開展鱘魚人工養殖，不僅可以滿足人們對鱘魚產品的需求，更能緩解人類對野生資源的依賴和破壞。開展鱘魚人工育苗，可以有效進行人工增殖放流，加大補充天然水域中的資源量，有利于恢復生態平衡，起到保護鱘魚野生資源的作用。
4、對策建議
鱘魚不僅在生態系統中有著重要的地位和作用，更在商業化養殖生產和貿易中占據著不可或缺的位置，建議根據不同養殖品種、不同地域和不同消費人群建立多元化發展模式，合法合規開展鱘魚養殖，為促進我國鱘魚產業健康發展，提出如下四點建議。
4.1 繼續做好鱘魚資源的保護
野生中華鱘、長江鱘和白鱘面臨滅絕風險，作為國家一級重點保護物種，必須加大宣傳力度，宣傳教育社會各界和廣大人民群眾增強保護水生野生動物資源意識，減少對水域環境的污染和破壞，同時加強保護區建設，做好鱘魚增殖放流工作，為鱘魚種群創造安全穩定的生存環境。
4.2 加大科技攻關力度
（1）加大科技投入，進一步加強對鱘魚養殖技術的研究，如人工繁育的催產率、受精率、孵化率，建立鱘魚苗種生產體系，加強對進口苗種的管理。
（2）從良種選育、養殖管理和漁業機械化投入方面做細做強，推進設施漁業建設，注重生態、健康的養殖模式，依靠現有養殖面積，提高我國鱘魚養殖水平，生產出更多優質產品，提高養殖經濟效益。
（3）對于病害的問題，一方面要繼續加大防治技術的研究，鼓勵跟高等院校、科研院所進行合作深入研究，另一方面要加大普及水產用藥的規范和標準，提高養殖戶對水產品質量安全問題的重視意識，普及相關病害預防措施的技術和知識，加大組織培訓宣傳力度。
4.3 開發可利用的冷水資源
我國西北及東北、西南等地有豐富的冷水資源，適宜發展冷水魚的增養殖業，建議政府出臺相應政策開發這些可利用水資源進行冷水魚養殖工作，建立以冷水性魚類為主的特色魚類產業經濟帶。
4.4 深化鱘魚產品加工開發
鱘魚加工以魚籽醬為主、部分魚肉用于加工熏制產品等。建議建設區域性冷水魚產品加工廠，推動品牌建設，提高冷水魚加工能力。同時加速發展鱘魚加工產業，尤其是名貴部位的加工，提升整體市場競爭力。
作者：賀艷輝，袁永明，張紅燕，王紅衛
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