海南大學教授陳國華：石斑魚產業困境與出路 |
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2014-12-31 12:07:00 水產養殖網 出處：水產前沿
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石斑魚產業面臨的問題很多，想發展好，要處理的事情還有很多。
文/海南大學 陳國華
石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，色澤和斑紋美麗，便于活體運輸，種類豐富并有一定的自然資源量等特點，決定了石斑魚在我國南方海水魚類養殖中的重要地位。各方的水產養殖研究力量向石斑魚聚焦，技術進步促使了石斑魚養殖產業的飛速發展。不僅在南方，北方的工廠化養殖石斑魚的勢頭也很好。
苗種繁育技術推動了養殖產業
1、苗種限制養殖發展的時代一去不復返
石斑魚的人工繁殖技術取得突破之前，是苗種限制了養殖的發展。上世紀八十年代，臺灣的石斑魚苗種生產興起，部分石斑魚苗種進入到大陸，促進了大陸養殖業的發展。九十年代，海南、廣東、福建、浙江等省份開始了石斑魚人工繁殖技術的攻關，經過努力取得了極大的成功。
2、支撐石斑魚的苗種產業的二項技術
目前，支撐石斑魚苗種產業的主要是親魚的網箱培育、石斑魚池塘生態育苗。先說網箱培育親魚，取自然海域作為繁殖地，不需要專門以技術手段去改造環境條件，所以培育親魚的規模大，成本低，憑借這項技術，海南省每年生產的石斑魚受精卵達10 噸之多，相當于100 億粒受精卵。從需求量看，以現在的養殖規模根本要不了這么多的受精卵，而以現在的育苗水平，這樣的數量又是必須的。
另一項支撐石斑魚苗種產業的技術是池塘生態育苗。它以網箱培育親魚技術為條件，產卵多，價格不高，可以隨便投放，千軍萬馬從事石斑魚育苗。優點是生產條件簡單，生產規模大，成本低；其缺點是開放式的育苗，受自然條件的制約,特別是天氣條件的制約,也無法防止魚苗染毒，育苗效果極不穩定。
3、提高育苗技術的路
由此看來，問題的癥節在于提高育苗水平！目前的人工育苗技術究竟有多大的提升空間？
有人認為，石斑魚育苗技術還有很大的發展空間。我覺得最近的5-8年里，千軍萬馬都在從事石斑魚育苗，可以說從養殖技術的角度該想的辦法都有人想過了，但育苗水平并沒有提高，育苗成活率一直停留在5-10%的水平。這是采用的育苗方式所決定的，或者說是這種開放式的育苗方式所決定的，開放性的水域培育親魚和育苗，親魚帶毒給子代，密集的養殖，隨時可能傳播病害，防不勝防。
如果在防止病害上沒有新的突破，只有發展新的育苗形式，否則還只是碰運氣，運氣好時好一點，運氣差時差一點，可以預期不會有根本性的提高。提高育苗水平的路在哪里？我們知道，目前的受精卵生產和池塘育苗生產是相互適應的，二者互為存在的條件。這就是說，新的親魚培育方式和新的育苗技術，也需要互相適應，否則也很難獨立存在。
山東用循環水車間育苗，生產條件可以嚴格控制，如果以不帶毒的受精卵放在車間內培育，是否有希望不受或少受病毒影響？是否有可能成為石斑魚人工繁殖技術的新方向？
養殖效益決定品種的更新
1、苗種數量解決之后，是品質、效益的競爭
石斑魚人工繁殖取得成功的初期，養殖品種的選擇受到苗種的制約，養殖的品種以青斑為主。之后鞍帶石斑魚人工繁殖取得成功，鞍帶石斑魚以生長速度快、價格好的優勢，一度成為人們爭相養殖種類。雜交石斑魚取得成功之后，珍珠龍膽以生長速度、養殖周期短的優勢，幾乎在一個晚上把鞍帶石斑魚取代，同時將青斑、老虎斑、東星斑養殖比例壓縮到一個極小的位置，形成了一邊倒的態勢。
2、選擇養殖品種的潛在風險
大家都喜歡養殖珍珠龍膽，原因很簡單——生長快、肉質好?？墒钦麄�產業都盯上珍珠龍膽，潛在的風險也顯而易見。由于大量養殖同一個品種，首先是市場價格出現問題，一個種類的產品大量上市，勢必影響到市場價格；另外是病害問題，珍珠龍膽剛出現的時候很好養，隨著養殖數量的增大，病害也隨之而來，比如今年海南大面積流行的爛身病，使養殖企業受到了巨大的損失，但還不知道病因。
3、選擇養殖品種需要理性
面對大家都養殖珍珠龍膽的情況，該怎么辦？一是養殖企業要理性選擇，不要跟風，不能單純考慮長得快，而應該根據自身的養殖條件，增加一些其他種類的養殖；另一方面，也需要我們去培養更多、更好的品種供養殖業者選擇。
4、通過雜交培育良種是目前一個有效的手段，但對雜交品種的養殖應加強管理
從目前情況看，用雜交手段培育良種，仍然是一個快速有效的辦法。珍珠龍膽確實是一個比較好的雜交種，同時獲得了鞍帶石斑魚生長快速和棕點石斑魚攝食猛的特點，食量大、長得快、肉質好，而且幾乎全年都可以繁殖。還能不能找到類似的雜交組合？目前看，青龍斑、杉虎斑、鼠虎斑、鼠龍斑都比不了珍珠龍膽。
但是，有一個值得特別關注的問題，大量養殖雜交品種，雜種進入自然水域可能對自然界物種基因庫產生不良影響，希望引起政府和養殖業者的注意，建議雜交種只在工廠化車間養殖或在隔離條件良好的池塘養殖，不要用網箱在自然水域養殖。
推廣飼料是產業發展的必由之路
1、小雜魚喂養存在的問題
一是養殖業者每天早起到市場采購小雜魚，運到魚排或池塘清洗、切碎、投喂，費工費時；二是供應不穩定，大多數人采取雜魚價格低時多買、多喂，價格高時少喂，禁捕期內只能從凍廠買，不能滿足魚類生產的需求；三是直接投喂小雜魚，容易帶進各種病原體，特別是小雜魚不新鮮時，引發病害發生；四是小雜魚容易污染水質，增加了換水成本，也加大了防病的壓力；
五是使用小雜魚很難擴大養殖規模，一家一戶的養殖好辦些，到企業的規?；B殖，采購的操作、管理都不方便。人工配合飼料的成功，為規?；B殖提供了可能。應當繼續大力倡導推廣使用配合飼料。
2、人工配合飼料為規?；B殖提供可能
隨著飼料營養研究深入，人工配合飼料用于石斑魚養殖已經完全可能，各種節約動物蛋白的有效方法，一定程度上降低了飼料成本，大量營養學研究成果，提高了人工配合飼料的利用率，但由于習慣的原因，小雜魚仍是目前石斑魚養殖主要飼料，大約占總飼料用量的90%左右。
3、人工配合飼料喂養的成本
有人做過飼料成本分析，近年來隨著石斑魚養殖規模的擴大，冰鮮雜魚的價格也不斷提高，從1.5元/斤漲到了1.8-2.4元/斤，休漁期價格可高達3元/斤。小規模的養殖實驗，石斑魚小冰鮮魚喂養的飼料系數4.5-4.8，魚排上實際養殖的飼料系數6-8左右，池塘稍低一些。有人做過按照雜魚的平均餌料系數5.0計算，每斤魚的飼料成本需要9-12元，而使用優質的人工配合飼料，飼料系數只有1.0，飼料成本也只有8.5元/斤。
對病害防治技術研究的期待
1、石斑魚讓人束手無策的頑疾
石斑魚病害防控是關系到養殖成敗的重要原因。目前，石斑魚養殖中的幾個主要疾病有：刺激隱核蟲引起的白點病，弧菌（溶藻弧菌和哈維氏弧菌等）引起的潰瘍病，鏈球菌引起的敗血癥，巴氏桿菌引起的急性死亡，神經壞死病毒引起的育苗期神經壞死癥，虹彩病毒引起的標粗期黑身等。還有一些新出現的不知病因的病害，都在養殖中產生重要影響。
刺激隱核蟲（俗稱小瓜蟲）病，多用淡水、甲醛的方法防治，效果有限。網箱養殖時，暫時治好了蟲也解決不了環境的問題，蟲子很快再出現，將魚排拖到水質好點的海區，有時會好些；池塘養殖中，將魚捕起，藥浴后換池有些作用；有時水泥池流水養殖，都會讓人束手無策。目前已有刺激隱核蟲肌動蛋白為抗原的疫苗，但距離應用還需時日。
細菌性疾病，更是讓人感到進退唯谷。比較可靠的方法是從病魚分離、培養病原菌，通過藥敏實驗找到有效的抗菌藥物，對癥施用?？墒欠蛛x細菌需要時間，養殖生產上往往等不起，找到合適的藥物需要好幾天，魚的損失也大，甚至死得所剩無幾，一句話是等不起。
因此，有人遇到魚病，經初步判斷是細菌性病后，為了解決問題，多種抗菌譜廣的抗生素藥物聯合使用，這樣做效果不確定，可能有效，也可能無效。但副作用是肯定的，環境里的病原體獲得了更強的抗藥性，以后的問題更難解決。并且，抗生素的濫用導致的食品安全問題比較嚴重。迫切需要有快速、有效的診斷方法。目前，針對弧菌、鏈球菌及巴氏桿菌的基因工程疫苗已經研發成功，但離生產應用也還有一段距離。
神經壞死癥，主要侵染仔稚魚階段的石斑魚，通常死亡率在 90%以上。對幼魚（通常體長 3 厘米以上）及成魚的致死率下降，但能保持在魚體內的低水平復制，攜帶病毒，引發垂直傳播。培苗及標粗期間的石斑魚黑身病，主要是多種病原體（虹彩病毒或細菌）混合感染導致，對此目前也是束手無策，一旦發現只能放棄一整池的魚苗。目前沒有針對病毒的特效藥，但針對神經壞死癥和虹彩病毒都研發了亞單位疫苗及病毒類似物（VLP）疫苗，試驗上有一定的效果，需要加快研究及轉化。
養殖病害是老問題，業界有很多成套的經驗和方法。但針對主要病害開發出有效的疫苗，推廣應用是當務之急。其次，是規范養殖管理，貫徹以防為主、防治結合的方針。目前，我國石斑魚養殖還比較粗放，養殖戶的技術水平和對病害的了解程度參差不齊。有必要通過政府或協會，加強對親魚培育、受精卵生產、育苗規范管理，做到苗種生產規范化、標準化，生產出合格的苗種供應市場；商品魚養殖中，針對不同養殖方式、不同養殖品種，研究出一些實用的養殖技術規范。不當的操作——也是造成病害的重要原因之一。
市場供過于求還是新市場待開發
我不太懂市場問題，但實際上是市場在左右石斑魚商品的價格，或者說市場在影響石斑魚產業的發展。
石斑魚產量不斷攀升，價格是在上下波動中下降。石斑魚的市場是供過以求，還是更大的市場有待開發？樂觀一點的看法是，隨著我國經濟的發展，人們生產水平不斷提高，石斑魚的消費市場潛力還是巨大的。如果開發出加工產品，市場肯定還會大得多。市場要靠人去做，記得有一次在青島去一家火鍋店，人家將魚皮取出，魚肉做魚丸，一頓飯就一個主菜，生意特別紅火。
上面是我眼中的石斑魚產業發展現狀和一些看法，以后的路在哪？發展好一個產業，要做的事太多了。
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